Traditionele recepten

De voedselalmanak: woensdag 16 januari 2013

De voedselalmanak: woensdag 16 januari 2013


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

In De voedselalmanak, Tom Fitzmorris van de online nieuwsbrief Het menu van New Orleans noteert voedselfeiten en gezegden.

Dagen tot. .
Mardi Gras--27
Valentijnsdag--29

Jubilea van restaurants
De Rode Vis Grill vandaag geopend in 1997. Ralph Brennan runde Mr. B's met zijn zussen en neven. Hij bood hen de kans om zich in te kopen voor de nieuwe plek die hij van plan was voor Bourbon Street, maar kreeg geen kopers. Het bleek een goede investering te zijn. The Red Fish was (en is nog steeds) de meest informele Brennan-restaurants. Het ontwerp is uniek: het lijkt alsof er een bom is ontploft in een oud gebouw, dat vervolgens is opgelapt en geverfd, met coole meubels en neon geïnstalleerd. Het ontwerp was van Luis Colmenares, die daarna nog veel meer restaurants zou doen. The Red Fish was het eerste full-service restaurant dat na orkaan Katrina in de Franse wijk werd geopend.

Toevallig is dit ook de verjaardag, in 1966, van Chef-kok Haley Gabel, de corporate chef voor alle vier de restaurants van Ralph Brennan. We ontmoetten haar voor het eerst bij de nu in het ongewisse Bacco.

Ook viert Chateau Du Lac zijn verjaardag, geopend in Kenner op deze datum in 2005. Slechte timing. Na de heropening na de orkaan, verhuisden Jacques en Paige Seleun in 2008 hun Franse bistro naar Metairie Road. Het heeft me altijd veel aan de originele Crozier's doen denken, met een soortgelijk menu (hoewel het zo klassiek is dat ze niet kunnen worden beschuldigd van kopiëren ). Het werd veel beter na de verhuizing, en is een zeer aangename plek om te dineren. Als je daarheen gaat, vraag ze dan naar le surprise (spreek het uit op de Franse manier).

Bier en sport
Vandaag is de verjaardag in 1911 van Dizzy Dean, de aas werper van de St. Louis Cardinals in de jaren 1930. Later was hij de eerste grote honkbal-play-by-play-omroeper op televisie, op de wedstrijd van de week, gesponsord door Falstaff bier.Ik keek daar elke zaterdagmiddag naar met mijn vader, die tijdens de wedstrijd meestal een koude langnek Falstaff in zijn hand had. Tot op de dag van vandaag herinnert Dizzy Dean me eerst aan Falstaff, ten tweede aan honkbal. Falstaff was in de jaren zestig het bestverkochte biermerk in New Orleans en maakte hier miljoenen liters bier. Ik deed radiocommercials voor Falstaff in 1979, en daarna heb ik geen andere indrukken dan spijt van de verlaten brouwerij, met zijn toren die vertelt hoe het weer zou zijn, gebaseerd op of de letters in "FALSTAFF" van boven oplichtten naar beneden of van onder naar boven. De afgelopen tijd is de weerbal weer tot leven gekomen. De plannen zijn om van het oude gebouw appartementen te maken.

De oude keuken Sage Sez:
Maak nooit een roux als je de letters op de Falstaff-toren op dezelfde dag van boven naar beneden en van onder naar boven ziet oplichten.

Annalen van Matigheid
Een federale wet die pas dertien jaar later zou worden ingetrokken, trad vandaag in 1920 in werking. Maar de effecten ervan zijn nog steeds voelbaar en op sommige plaatsen is de wet nog steeds van kracht.Verbod begon, en vanaf dat moment waren zeer weinig alcoholische dranken legaal om te verkopen in de Verenigde Staten. Het slechtste resultaat was dat de meeste wijnmakers in het hele land failliet gingen en duizenden hectaren grote oude wijnstokken werden verscheurd om te worden vervangen door alles van tafeldruiven tot amandelen. Morris Sheppard, die het amendement schreef, zei dat het zou resulteren in "een stijging naar een hoger en beter beschavingsniveau voor de Verenigde Staten. Het betekent meer spaargeld, meer huizen, een betere gezondheid en een betere moraal. Het betekent dat de Amerikaanse republiek heeft een onderscheidende triomf voor recht en gerechtigheid bereikt in de lage en bittere strijd tussen goed en kwaad." Dit lijkt veel op wat ze hebben gezegd over transvet in New York City.

Voedselkalender
Dit is Nationale vijgen Newton-dag. Hoe ze gemaakt zijn, is interessanter dan hoe ze smaken. De uitvinder, Joshua Josephson, gebruikte een trechter met rechthoekige punt in een andere, grotere. De dikke vijgenjamvulling ging in de trechter in het midden, het deeg ging in de trechter aan de buitenkant en het geheel werd in één keer geëxtrudeerd. Daarna werd het gebakken, gesneden en vernoemd naar de stad Newton, Massachusetts. Ik hield van ze toen ik een kind was. Misschien hebben ze ze zoeter gemaakt, of misschien hou ik niet zo van zoete dingen als vroeger.

Het is ook Internationale dag van hete en pittige gerechten. Mijn favoriete manier om eten tegenwoordig heet en pittig te maken, is door er wat ik zou hebben beschouwd als veel te veel gemalen rode peper (het spul dat je op een pizza schudt) erin te strooien. Terwijl het kookt, lijkt het zachter te worden en zich over een breder smaakspectrum te verspreiden. Ook mijn smaak is wat dat betreft aan het veranderen. Ik merk dat ik mijn eten heter en pittiger vind naarmate ik ouder word. Misschien kan ik het niet meer zo goed proeven als vroeger?

Gastronomische Gazetteer
Ananas Piek, Idaho ligt aan de voet van de Idaho Panhandle, ongeveer 216 mijl ten zuidoosten van Coeur d'Alene. Er groeien daar geen ananassen, dat kun je het beste geloven. De piek is de top van een bergkam 6050 voet hoog in de Rockies, in het Clearwater National Forest. Als je dorst hebt, ligt Pineapple Spring - waarvan de smaak is als die van normaal water, niet zoals de tropische vrucht - ongeveer een kwart mijl langs de oostelijke helling. Je kunt er komen via een onverharde weg. In de winter is het een skigebied. Het dichtstbijzijnde voedsel is hemelsbreed twintig kilometer verderop in Avery, bij de Avery Trading Post.

Verleidelijke dinerdata
Vandaag is de verjaardag, in 1948, van Ruth Reichel. Na een paar jaar in een restaurant in Berkeley, Californië te hebben gewerkt, werd ze restaurantrecensent aan de westkust en met de New York Times jarenlang voordat ze werd benoemd tot redacteur van Gourmet Magazine in 1999. Haar driedelige autobiografie--Tender At The Bone, troost me met appels, en Knoflook En Saffieren--is fascinerend, soms sexy en heerlijk.

Annalen van restaurantkritiek
Andre Michelin werd vandaag geboren in 1853. Hij richtte de Michelin bandenbedrijf in Frankrijk in 1888, om rubberen banden voor landbouwmachines te maken. Het groeide uit tot een van 's werelds grootste makers van de vroege verwijderbare autoband. Om mensen aan te moedigen meer door Frankrijk te reizen (en meer banden te kopen), publiceerde Andre Michelin een gids met bezienswaardigheden, waaronder restaurants. Later werden er beoordelingen toegevoegd, en dat droeg vooral bij aan de bekendheid van de Guide Michelin-serie. Het was de eerste publicatie die sterren toekende aan restaurants, tot een maximum van drie. Geen enkele onderscheiding is waardevoller voor een restaurant dan een driesterrenbeoordeling van Michelin.

Eetbaar Woordenboek
dutje, v., tr.--Een saus over een verder afgewerkt item in een gerecht scheppen, zodat de saus het item bijna volledig bedekt, maar niet zo dik dat het voedsel wordt verborgen door of ondergedompeld in de saus. Een goed voorbeeld is het dutten van gepocheerde eieren met hollandaise, die de eieren bedekt maar toch hun vorm laat zien. Dit is een woord geworden dat meer wordt gebruikt door restaurantrecensenten dan door chef-koks.

Voedsel verplaatsen
De spoorweg koelkast auto werd op deze datum in 1868 gepatenteerd door William Davis, die het snel verkocht aan een vleesverpakker in Detroit. De auto gebruikte gebruik en zout in rekken om vlees koel te houden terwijl het van de plaats waar het werd geslacht naar de markten reisde. Hoewel de spoorwegen het idee niet leuk vonden, werd het al snel een enorme kracht in de distributie van vlees en verdiende het een fortuin voor Swift and Company.

Europees eten en drinken
In een klap voor de normen van voortreffelijke smaak heeft de Europese Gemeenschap vandaag in 2003 geoordeeld dat snoepgoed gemaakt met plantaardige olie in plaats van cacaoboter mag worden genoemd chocolade. Spanje en Italië waren hier verstandig tegen. De meeste twijfelachtige chocolade kwam uit Engeland. In een verwant verhaal, de eerste Starbucks in Frankrijk vandaag geopend in 2004 in Parijs.

Naamgenoten van voedsel
Veel sho-biz vandaag. De groepBrandewijn had vandaag een nummer 1-hit in 1999, Heb je ooit. Echt een stomme film, Halfbakken,ging vandaag in première in 1998. Het toneelstuk van Tennessee Williams Melktrein stopt hier niet meerging vandaag in 1963 in première. Een melktrein, voor het geval je de referentie mist, stopt bij elk depot langs de lijn. Massamoordenaar Alfred Vis werd vandaag in 1939 geëxecuteerd. Twee acteurs genaamd Bacon: Lloyd Bacon,die in veel Charlie Chaplin-films speelde, vandaag in 1890 is geboren, en Frank Bacon (een zeldzame dubbele voedselnaam!), die ook een schrijver was, in 1864. . Osip Brik, een Russische schrijver, werd vandaag geboren in 1888. (Brik is een Tunesisch voorgerecht van bladerdeeg en verschillende hartige vullingen.)

Woorden om op te eten
"Zee-egel is de meest sexy smaak op aarde, een schok van zachte, sensuele rijkdom die lang nadat je hebt ingeslikt nog in je mond resoneert."--Ruth Reichl, vandaag geboren in 1948.


Bekijk de video: KOOKVLOG WORSTJES BAKKEN (Juli- 2022).


Opmerkingen:

  1. Tully

    U begaat een fout. Ik stel het voor om te bespreken. Schrijf me in PM, we zullen communiceren.

  2. Kolya

    Een zeer nuttig onderwerp

  3. Frederik

    Een charmante vraag

  4. Vusar

    Happiness has changed me!

  5. Crofton

    Je hebt niet alles begrepen.

  6. Alexavier

    Welke woorden ... super, briljant idee



Schrijf een bericht