Ongewone recepten

Worst Gehaktballetjes Met Ricotta In Tomatensaus

Worst Gehaktballetjes Met Ricotta In Tomatensaus

Italiaanse gehaktballetjes met gemalen varkensschouder, Italiaanse worst, brood, ricotta, eieren en kruiden, in een eenvoudige tomatensaus met basilicum en Parmezaanse kaas.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Hou je van Italiaanse gehaktballen?

Ik heb geëxperimenteerd met gehaktbalrecepten en heb hier een uitstekende gevonden.

Het basisidee is om een ​​basis van gemalen worst of varkensvlees te nemen, ander vlees zoals rundergehakt, pancetta of prosciutto erdoor te mengen, kruiden, broodblokjes, ricotta en eieren toe te voegen, ze dan op hoog vuur in de oven te bakken, geplette tomaten en kook op laag vuur tot ze gaar zijn.

Het volgende is een bewerking van een paar recepten uit het A16-restaurant in San Francisco (het boek A16: Food + Wine en een A16-recept in Food and Wine). We gebruikten halfgemalen varkensvlees en half Italiaanse zoete worst, met wat gehakte prosciutto voor deze gehaktballen.

We gebruiken worst vanwege de kruiden en het hogere vetgehalte waardoor de gehaktballen niet uitdrogen. De ricotta helpt als bindmiddel en helpt ook om de textuur glad te strijken en de smaak te verrijken.

We zijn hier liefhebbers van gehaktballen, dus als je een favoriet gehaktbalrecept hebt om te delen, laat het ons dan weten in de comments.

Worstgehaktballetjes met Ricotta in Tomatensaus Recept

Als er geen verse basilicum beschikbaar is, voeg dan een eetlepel gedroogde basilicum toe aan de tomaten voordat je ze aan de gehaktballetjes doet. Als alternatief maakt Muir Glen een ingeblikte tomaat met basilicum erin, wat ook zou werken.

* Om basilicumblaadjes te chiffonade, stapel de bladeren op elkaar, rol de bladeren in de lengte op als een sigaar, snijd ze vanaf het einde in dunne plakjes.

Ingrediënten

  • 10 gram gemalen varkensschouder
  • 10 ons zoete Italiaanse worst, verwijderd uit de omhulling
  • 2 ons prosciutto of pancetta, gehakt (helpt om eerst 15 minuten in de vriezer te zetten, voordat het fijngehakt wordt, maakt het gemakkelijker om te snijden)
  • 4 kopjes in blokjes gesneden wit brood, korstjes eerst verwijderd.
  • 1/2 kopje gehakte verse bladpeterselie
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 1/2 theelepel rode pepervlokken
  • 1 1/2 theelepels Kosjer zout
  • 2/3 kopje ricotta kaas
  • 3 eieren, lichtjes geslagen
  • Extra vergine olijfolie
  • 1 28-ounce blik geplette tomaten (hoge kwaliteit, San Marzano of Muir Glen)
  • 1/4 kopje chiffonaded * verse basilicumblaadjes
  • 1/2 kopje vers geraspte Parmezaanse kaas

Methode

1 Voeg in een grote kom het varkensvlees, de Italiaanse worst, de prosciutto of de pancetta, de broodblokjes, de peterselie, de oregano, de venkel, de rode pepervlokken en het zout toe. Gebruik je handen om te mengen totdat de ingrediënten gelijkmatig zijn verdeeld. Werk niet te lang.

2 Voeg eieren en ricotta toe: Klop de losgeklopte eieren en ricotta samen in een aparte kom tot er geen grote klonten ricotta meer zijn. Giet het vleesmengsel in de kom. Meng met je handen tot het net is opgenomen. Nogmaals, niet te veel mengen.

Als je wilt, om kruiden te testen, kun je een klein beetje van het mengsel nemen, er een pasteitje van maken en in een kleine koekenpan op de kookplaat verwarmen tot het gaar is. Voeg naar smaak meer kruiden, chili of zout toe aan het vleesmengsel, afhankelijk van hoe deze testpasteitje voor jou smaakt. Bewaar het vleesmengsel daarbij in de koelkast.

3 Vorm gehaktballetjes en doe ze in de braadpan: Verwarm de oven voor op 425 ° F. Smeer de bodem van een grote braadpan in met olijfolie. Vorm gehaktballetjes in je hand, ongeveer 1 1/2 inch in diameter, en gebruik ongeveer 3 eetlepels van het mengsel om elke gehaktbal te vormen. Schik in de pan zodat er wat ruimte tussen zit. Als ze te druk zijn, zullen ze stomen en niet bruin worden.

4 Bruine gehaktballetjes in de oven op 425 ° F gedurende ongeveer 30 minuten, draai de gehaktballetjes na ongeveer 20 minuten, totdat de gehaktballetjes bruin beginnen te worden.

5 Voeg geplette tomaten toe, lagere oventemperatuur: Haal de pan uit de oven. Gebruik een metalen spatel om te voorkomen dat gehaktballetjes aan de bodem van de pan blijven plakken. Voeg de geplette tomaten toe aan de pan. Dek de pan voorzichtig af met aluminiumfolie (voorzichtig want de pan is nog heet!)

Zet de pan terug in de oven. Verlaag de oventemperatuur tot 300 ° F. Kook nog een uur tot 1 1/2 uur.

Bestrooi met basilicum de saus voor het serveren.

Top met geraspte Parmezaanse kaas.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Gehaktbal, een masterclass (Augustus 2021).