De beste recepten

Paddestoel Sugo

Paddestoel Sugo


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Een Genuese champignonsaus voor pasta of polenta, met gedroogde porcinis, tomaat, uien, selderij, wortelen, knoflook en een beetje rode wijn. Sugo ai Funghi.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Hier is een van onze absoluut favoriete sauzen voor pasta of polenta, een Genuese paddenstoelen "sugo" of champignonsaus.

Het recept komt van Darrell Corti van de gastronomische kruidenierswinkel Corti Bros. in Sacramento.Het recept is van de grootmoeder van Darrell en verscheen in 2001 in Saveur.

Dit recept is een bewijs van het adagium dat goede dingen tijd kosten. Hoewel de ingrediënten niet eenvoudiger kunnen zijn, verbetert de langzame bereiding in verschillende stadia de smaken aanzienlijk.

De eerste gedroogde eekhoorntjesbrood worden in water gedrenkt om ze te rehydrateren. Vervolgens worden “gehakte” uien langzaam gekookt in olijfolie totdat ze beginnen te karameliseren en een rijke gouden kleur krijgen. Dan worden er wortels toegevoegd, een tijdje gekookt, dan selderij en tot slot knoflook en kruiden.

Nadat de wijn, tomatensaus, champignonweekwater en champignons zijn toegevoegd, kookt de saus nog anderhalf uur.

De saus is zo lekker dat ik hem gewoon puur met een lepel wil eten! (En ik zal het doen als het ergens binnen bereik is). Het schijnt over polenta, ravioli of een korte pasta zoals penne of fusilli.

Recept gepubliceerd met toestemming van Darrell Corti.

Mushroom Sugo Recept

De uien koken lang, waarbij je de rest van de groenten kunt klaarmaken als je tijd wilt besparen. Als je droge kruiden gebruikt, gebruik dan de helft minder. Het fijnhakken is belangrijk, omdat de saus niet gezeefd of gepureerd is.

Ingredienten

  • 1 ons gedroogde eekhoorntjesbrood
  • 4 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 2 middelgrote gele uien, geschild en fijngehakt (wat ongeveer 2 kopjes fijngehakte ui oplevert)
  • 2 wortels, geschild en fijngehakt (wat ongeveer 1 1/2 kopjes gehakte wortelen oplevert)
  • 3 bleekselderijribben, gehakt (wat ongeveer 1 1/2 kopjes bleekselderij oplevert)
  • 6-8 teentjes knoflook, geschild en fijngehakt
  • 1 bosje peterselie, fijngehakt (levert 1/3 kop los verpakt)
  • 1/2 theelepel gehakte verse rozemarijn
  • 1/4 theelepel verse tijm
  • 1/4 theelepel verse marjolein (we hebben geen marjolein laten groeien, dus hebben we in plaats daarvan verse oregano gebruikt, die een vergelijkbare smaak heeft)
  • 1/2 kopje droge rode wijn
  • 1 blikje tomatensaus van 15 ounce
  • 1 runderbouillonblokje (gebruik groentebouillonblokje voor vegetarische optie)
  • 1 laurierblad
  • Vers gemalen zwarte peper

Methode

1 Week droge champignons in water: Plaats droge champignons om te laten weken in een kom met 2 kopjes warm water. Opzij zetten.

2 Kook de gehakte uien langzaam goudbruin: Verhit olijfolie in een middelgrote pan met dikke bodem (4 of 5 liter) op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien toe en roer om te coaten met de olijfolie.

Kook, af en toe roerend, tot de uien een diepe gouden kleur hebben, ongeveer 30 tot 40 minuten. Zet indien nodig het vuur lager om te voorkomen dat de uien uitdrogen.

3 Voeg de wortels, selderij, knoflook, kruiden stapsgewijs toe: Voeg de gehakte wortelen toe en kook nog 5-6 minuten. Voeg de bleekselderij toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg de knoflook, peterselie, rozemarijn, tijm en marjolein toe. Kook nog 4-5 minuten.

4 Haal het eekhoorntjesbrood uit de weekvloeistof en bewaar de vloeistof. De eenvoudigste manier om dit te doen, is door het eekhoorntjesbrood en de weekvloeistof door een koffiefilter, in een kom of maatbeker te gieten. Dit helpt bij het verwijderen van eventueel in de weekvloeistof achtergebleven gruis.

Hak de champignons fijn en doe ze bij de groenten in de pot.

5 Wijn toevoegen: Duw de groenten naar een kant van de pan en zet het vuur hoog. Voeg de 1/2 kop rode wijn toe aan de zijkant van de pan zonder de groenten en kook op hoog vuur gedurende 2-3 minuten.

6 Voeg de overige ingrediënten toe en laat sudderen:Voeg de tomatensaus, 1 1/2 kopje champignonweekvloeistof, het bouillonblokje (verdeel het met je vingers terwijl je het toevoegt) en het laurierblad toe aan de pot.

Breng aan de kook en zet het vuur laag. Voeg naar smaak gemalen zwarte peper toe. Dek de pan af en laat, af en toe roeren, 1 1/2 uur sudderen. Gooi het laurierblad weg.

Serveer over polenta of meng met ravioli of andere pasta.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: GROOTSTE PADDESTOEL VAN NEDERLAND GEVONDEN (Juli- 2022).


Opmerkingen:

  1. Gashicage

    Je bent ter plaatse geraakt. Een goed idee, ik ben het met je eens.

  2. Ruff

    Ik zou graag een paar woorden willen zeggen.

  3. Catterick

    Ik kan nu niet deelnemen aan de discussie - er is geen vrije tijd. Ik zal zeker snel mijn mening geven.

  4. Tazragore

    It is remarkable, very valuable message

  5. Hoben

    Het spijt me, dat kwam tussenbeide... Ik begrijp deze vraag. Laten we bespreken. Schrijf hier of in PM.



Schrijf een bericht