Traditionele recepten

Sommeliercertificering: opmerkingen over deductief proeven tijdens een examen

Sommeliercertificering: opmerkingen over deductief proeven tijdens een examen


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Wijn druiven. Foto met dank aan Michelle Carl.

"Blind proeven is niet gemakkelijk", zegt Stephanie Frederick, onze Sommelier Society of America-instructeur voor de deductieve wijnproeverij van vandaag. “Tegenwoordig zijn er New World-producenten die Old World-stijlen maken en vice versa. Het kan moeilijk zijn om erachter te komen wat er aan de hand is."

Terwijl mevrouw Frederick duidelijk maakt dat het sommelier-examen niet gemakkelijk zal zijn, vertelt ze ons dat we geen beltonen zullen krijgen op de test van niveau één (pfff!), en dat we echt gewoon de druiven moeten leren kennen en hun kenmerken. Welke druiven bevatten veel zuur? Welke hebben tabaksnoten? Welke zijn vet?

Om ons te helpen dit te doen en om het verschil tussen Oude en Nieuwe Wereldwijnen beter te begrijpen - bij het sommelierexamen moeten we niet alleen de wijnen een naam geven, maar ook precies waar ze vandaan komen - doen we een blinde proeverij en contrasteren. De wijnen worden in paren geserveerd en we moeten een formele notitie schrijven waarin we de monsters vergelijken en contrasteren en zeggen waar ze vandaan komen. Voor elk paar zal het dezelfde druif zijn, maar één zal de Oude Wereld zijn en één zal de Nieuwe Wereld zijn.

Yamhill-vallei in het wijnland van Oregon. Foto met dank aan eyeliam.

Deductieve proeftips

Voordat we gaan proeven, krijgen we echter enkele handige tips. Allereerst krijgen we een afdruk om ons het formaat van een deductieve proeverij te laten zien. Alles over de wijn, van de kleur tot de intensiteit van de vanilletonen (eikrijping) tot de fruitsmaken vertelt iets over de wijn. Terwijl je naar de wijn kijkt, ruikt en proeft, moet je elk aspect ervan analyseren. Wat is de duidelijkheid? Is het aards? Is er mineraliteit? Hoe zoet is het? Is het de oude wereld of de nieuwe wereld? Dit zijn slechts enkele van de vele vragen die u moet stellen tijdens een blinde proeverij.

Voor iedereen die de Sommelier-certificeringsserie van Epicure & Culture heeft gelezen, heb je het over de Three Prong-methode van mevrouw Frederick:

  • Kijk naar de wijn -> schrijf iets op
  • Ruik de wijn -> schrijf iets op
  • Proef de wijn -> schrijf iets op
  • Afleiden

Volgens mevrouw Frederick hebben we niet eens tijd om de spelling te controleren, dus een proefmethode is essentieel, zodat we niet klauteren tijdens het sommelier-examen. Daarom is deze les blind proeven zo belangrijk, zodat we kunnen oefenen.

Bordeaux wijnkelder. Foto met dank aan Grand Parc.

Mevrouw Frederick geeft ook enkele tips om u voor te bereiden op het examen. Allereerst is het de nacht en ochtend voor het examen van vitaal belang om niets te eten dat op je gehemelte blijft hangen - zoals knoflook of kruiden - omdat dit van invloed kan zijn op wat je proeft. Geen geuren moeten worden gewaarschuwd, omdat dit kan interfereren met wat je ruikt. Zorg ervoor dat u een pen hebt waarmee u gemakkelijk kunt schrijven, want u wilt zoveel mogelijk tijd besparen. Een andere manier om dit te doen, is door de instructeur de wijnen te zien inschenken en vooraf wat aantekeningen te maken over de kleuren. En als laatste, maak tijdens het studeren lijsten op flash-kaarten die de belangrijkste druiven in groepen indelen zoals hoge zuurgraad, hoge alcohol en full body, en houd deze kaarten altijd bij je om te bekijken als je een paar minuten hebt.

We bespreken ook enkele kenmerken die u aanwijzingen kunnen geven over bepaalde druiven- en wijnstijlen. Meer kleur in een wijn en secundaire smaken betekent bijvoorbeeld dat deze ouder en complexer is. Bovendien zijn Oude Wereldwijnen meestal lichter, delicater, hoger in zuurgraad en lager in alcohol, terwijl Nieuwe Wereldwijnen gedurfder, weelderiger en boordevol fruitsmaken zullen zijn.

Op de test is het essentieel om de antwoorden zo specifiek mogelijk te maken. Zeg bijvoorbeeld nooit zomaar dat een wijn uit Frankrijk komt. U moet aangeven waar in Frankrijk. Als je zegt dat een wijn zuur is, let er dan op of het een lage, gemiddelde of hoge zuurgraad heeft. Vermijd het woord 'zoet', tenzij je het hebt over een dessertwijn. Bovendien, wanneer u een uitspraak doet over een wijn, praat dan ook over wat deze u vertelt. Als je bijvoorbeeld zegt dat een wijn een hoge mineraliteit heeft, zorg er dan voor dat je noteert wat dit betekent over de wijn (hint: het is de oude wereld). Of, wat het aangeeft als je intens fruit krijgt bij de aanval dat kurkdroog wordt in de afdronk (hint: hoge alcohol).

Deductieve proeverij tijdens mijn sommeliercertificeringscursus. Foto met dank aan Jessica Festa.

De Proeverij

Een koppelen

Tijdens de sommeliercertificeringscursus doorlopen we vier verschillende proefparen. De eerste koppeling is een licht bleke witte wijn, met aroma's van appel, peer en grapefruit, met kruidige tonen op de achterkant en een lichte body. Beide hebben een hoge zuurgraad, hoewel Wine One merkbaar hoger is. Ik merk ook dat Wine Two bijna pittig is met primair fruit, terwijl Wine One subtieler is met een intense mineraliteit - een dode weggeefactie dat het de Old World-selectie van de twee is. Hoewel ik in eerste instantie denk dat het misschien een riesling is vanwege de hoge zuurgraad en appel- en perentonen, leiden de kruidige tonen ertoe dat ik sauvignon blanc zeg, wat het antwoord is. Wine One is een Sancerre uit de Franse Loire-vallei (Oude Wereld) en Wine Two is een sauvignon blanc uit Marlborough, Nieuw-Zeeland (Nieuwe Wereld).

Opmerking: merk op hoe belangrijk het is om niet alleen 'Frankrijk' of 'Nieuw-Zeeland' te zeggen, maar om precies aan te geven waar in deze landen. Als je dat niet doet, verlies je punten op de blinde proeverij.

Twee koppelen

De volgende smaakcombinatie is ook wit, beide bleek stro van kleur met perzikaroma's en een hoge zuurgraad. Ik merk op dat de eerste wijn een hogere mineraliteit en zuurgraad heeft, wat me doet geloven dat dit de keuze uit de Oude Wereld is. Wine Two heeft ook meer intense tonen van perzik en gekonfijt fruit, terwijl Wine One meer een citroenachtige, ananassmaak heeft. Even denk ik dat ik wat kruiden proef, wat me doet denken aan gewurztraminer, een druif die synoniem is met de Elzas-wijnstreek; er is echter één opvallende eigenschap die me zegt dat het ongetwijfeld riesling is: tonen van benzine. Dit is een typisch kenmerk van deze wijndruif. Het antwoord op de koppeling is uiteindelijk een kabinett riesling uit de Moezel (Oude Wereld) en een riesling uit Walla Walla, Washington (Nieuwe Wereld).

Nogmaals, merk op hoe specifiek de antwoorden zijn - vooral de Duitse riesling, die ook het kwaliteitsniveau vermeldt. Voor meer hierover, klik hier.

Rode wijn. Foto met dank aan Sophie.

Drie koppelen

Voor onze volgende blindproeverij gaan we naar rood. De twee rode wijnen zijn beide doorschijnend, met subtiele smaken van rood fruit zoals cranberry, aardbei en framboos, evenals kruiden zoals vanille en kruidnagel. Elk heeft ook zachte tannines, medium body en medium zuurgraad, hoewel Wine One een beetje lichter en aardser is. Ik trek hieruit af dat dit de Old World-wijn van de twee is vanwege zijn finesse, omdat Wine Two meer gericht lijkt op rijp fruit. Terwijl het fruitprofiel me in eerste instantie doet denken dat het een grenache kan zijn, verander ik uiteindelijk mijn antwoord vanwege het ontbreken van gekonfijte fruit-oproltonen en lichte kleur. Bovendien beschouw ik tempranillo - de beroemde wijndruif van Spanje - maar verander mijn antwoord omdat ik geen tabakstonen op de afdronk krijg en, nogmaals, de kleur is te donker. Het is uiteindelijk de lichte body en hogere zuurgraad van de wijn die me ertoe brengt pinot noir correct te raden. Wine One is een Bourgondische pinot noir uit de Cote de Nuits (Oude Wereld) terwijl Wine Two een pinot noir is uit de Russian River Valley van Californië (Nieuwe Wereld).

Vier koppelen

Pairing Four wordt uiteindelijk het moeilijkst voor mij, want ondanks dat ik de meeste van mijn aantekeningen correct heb, krijg ik het antwoord fout. Ik merk op dat beide wijnen een paarszwarte kleur hebben met zachte tannines en veel pruimen en kruiden. Hoewel ik denk dat ik tabak proef, geloof ik dat ik wat zwarte peper heb opgepikt. Omdat ik de wijn als zeer soepel bespeur, blijft het in mijn hoofd hangen dat het merlot is, in plaats van de wijn echt te analyseren en wat het met mijn gehemelte doet - hoewel de wijn uit de Nieuwe Wereld fruitige smaken heeft die passen bij het profiel van merlot. Ja, de wijnen zijn soepel; ze zijn echter ook brutaler, donkerder van kleur en voller dan een merlot. Uiteindelijk is Wine One een syrah uit de noordelijke Rhône en Wine Two een shiraz uit McLaren Vale, Australië.

Dit zegt me alleen maar dat ik meer moet studeren - zoals bij het drinken van meer wijn - om mezelf beter bekend te maken met deze wijndruiven en hoe ze van regio tot regio verschillen.

Dit artikel maakt deel uit van een originele serie Epicure & Culture, Sommelier-certificering.

Heb je deductieve proeftips voor een sommelierexamen? Deel het alsjeblieft in de reacties hieronder.

Bekijk ook:

Het bericht Sommeliercertificering: opmerkingen over deductief proeven tijdens een examen verscheen eerst op Epicure & Culture.


Wat is deductief proeven?

Klik om het volledige antwoord te lezen. Met dit in het achterhoofd, wat zijn proefnotities?

EEN proefnotitie verwijst naar de schriftelijke getuigenis van een proever over het aroma, smaak identificatie, zuurgraad, structuur, textuur en balans van a wijn. Online wijn communities zoals Bottlenotes stellen leden in staat om hun proefnotities online en ter referentie van anderen.

Bovendien, hoe herken je de smaak van wijn? Take A Small Sip Air-filters door de wijn dragen aroma's en smaken naar de achterkant van je neus en dit helpt je in detectie. Het is ook een beter idee om smaak jouw wijn voor meerdere keren voordat het wordt beoordeeld smaak en textuur, elke slok vertelt je een ander verhaal als je smaak zal er meer aan wennen.

Als je dit in overweging neemt, hoe laat je een wijn smaken als een sommelier?

Ruik de wijn door je neus direct in het glas te steken. Het inademen van het aroma prikkelt je smaakpapillen en is net zo belangrijk als de eerste slok, zo niet belangrijker, om je smaakpapillen te informeren. smaak. ? Controleer de wijn uiterlijk op elk punt voor onzuiverheden, of om te zien of er iets mis is met de kleur. ? Tot slot, neem een ​​slok!


Wat is deductief proeven?

Klik om het volledige antwoord te lezen. Met dit in het achterhoofd, wat zijn proefnotities?

EEN proefnotitie verwijst naar de schriftelijke getuigenis van een proever over het aroma, smaak identificatie, zuurgraad, structuur, textuur en balans van a wijn. Online wijn communities zoals Bottlenotes stellen leden in staat om hun proefnotities online en ter referentie van anderen.

Bovendien, hoe herken je de smaak van wijn? Take A Small Sip Air-filters door de wijn dragen aroma's en smaken naar de achterkant van je neus en dit helpt je in detectie. Het is ook een beter idee om smaak jouw wijn voor meerdere keren voordat het wordt beoordeeld smaak en textuur, elke slok vertelt je een ander verhaal als je smaak zal er meer aan wennen.

Als je dit in overweging neemt, hoe laat je een wijn smaken als een sommelier?

Ruik de wijn door je neus direct in het glas te steken. Het inademen van het aroma prikkelt je smaakpapillen en is net zo belangrijk als de eerste slok, zo niet belangrijker, om je smaakpapillen te informeren. smaak. ? Controleer de wijn uiterlijk op elk punt voor onzuiverheden, of om te zien of er iets mis is met de kleur. ? Tot slot, neem een ​​slok!


Wat is deductief proeven?

Klik om het volledige antwoord te lezen. Met dit in het achterhoofd, wat zijn proefnotities?

EEN proefnotitie verwijst naar de schriftelijke getuigenis van een proever over het aroma, smaak identificatie, zuurgraad, structuur, textuur en balans van a wijn. Online wijn communities zoals Bottlenotes stellen leden in staat om hun proefnotities online en ter referentie van anderen.

Bovendien, hoe herken je de smaak van wijn? Take A Small Sip Air-filters door de wijn dragen aroma's en smaken naar de achterkant van je neus en dit helpt je in detectie. Het is ook een beter idee om smaak jouw wijn voor meerdere keren voordat het wordt beoordeeld smaak en textuur, elke slok vertelt je een ander verhaal als je smaak zal er meer aan wennen.

Als je dit in overweging neemt, hoe laat je een wijn smaken als een sommelier?

Ruik de wijn door je neus direct in het glas te steken. Het inademen van het aroma prikkelt je smaakpapillen en is net zo belangrijk als de eerste slok, zo niet belangrijker, om je smaakpapillen te informeren. smaak. ? Controleer de wijn uiterlijk op elk punt voor onzuiverheden, of om te zien of er iets mis is met de kleur. ? Tot slot, neem een ​​slok!


Wat is deductief proeven?

Klik om het volledige antwoord te lezen. Met dit in het achterhoofd, wat zijn proefnotities?

EEN proefnotitie verwijst naar de schriftelijke getuigenis van een proever over het aroma, smaak identificatie, zuurgraad, structuur, textuur en balans van a wijn. Online wijn communities zoals Bottlenotes stellen leden in staat om hun proefnotities online en ter referentie van anderen.

Bovendien, hoe herken je de smaak van wijn? Take A Small Sip Air-filters door de wijn dragen aroma's en smaken naar de achterkant van je neus en dit helpt je in detectie. Het is ook een beter idee om smaak jouw wijn voor meerdere keren voordat het wordt beoordeeld smaak en textuur, elke slok vertelt je een ander verhaal als je smaak zal er meer aan wennen.

Als je dit in overweging neemt, hoe laat je een wijn smaken als een sommelier?

Ruik de wijn door je neus direct in het glas te steken. Het inademen van het aroma prikkelt je smaakpapillen en is net zo belangrijk als de eerste slok, zo niet belangrijker, om je smaakpapillen te informeren. smaak. ? Controleer de wijn uiterlijk op elk punt voor onzuiverheden, of om te zien of er iets mis is met de kleur. ? Tot slot, neem een ​​slok!


Wat is deductief proeven?

Klik om het volledige antwoord te lezen. Met dit in het achterhoofd, wat zijn proefnotities?

EEN proefnotitie verwijst naar de schriftelijke getuigenis van een proever over het aroma, smaak identificatie, zuurgraad, structuur, textuur en balans van a wijn. Online wijn communities zoals Bottlenotes stellen leden in staat om hun proefnotities online en ter referentie van anderen.

Bovendien, hoe herken je de smaak van wijn? Take A Small Sip Air-filters door de wijn dragen aroma's en smaken naar de achterkant van je neus en dit helpt je in detectie. Het is ook een beter idee om smaak jouw wijn voor meerdere keren voordat het wordt beoordeeld smaak en textuur, elke slok vertelt je een ander verhaal als je smaak zal er meer aan wennen.

Als je dit in overweging neemt, hoe laat je een wijn smaken als een sommelier?

Ruik de wijn door je neus direct in het glas te steken. Het inademen van het aroma prikkelt je smaakpapillen en is net zo belangrijk als de eerste slok, zo niet belangrijker, om je smaakpapillen te informeren. smaak. ? Controleer de wijn uiterlijk op elk punt voor onzuiverheden, of om te zien of er iets mis is met de kleur. ? Tot slot, neem een ​​slok!


Wat is deductief proeven?

Klik om het volledige antwoord te lezen. Met dit in het achterhoofd, wat zijn proefnotities?

EEN proefnotitie verwijst naar de schriftelijke getuigenis van een proever over het aroma, smaak identificatie, zuurgraad, structuur, textuur en balans van a wijn. Online wijn communities zoals Bottlenotes stellen leden in staat om hun proefnotities online en ter referentie van anderen.

Bovendien, hoe herken je de smaak van wijn? Take A Small Sip Air-filters door de wijn dragen aroma's en smaken naar de achterkant van je neus en dit helpt je in detectie. Het is ook een beter idee om smaak jouw wijn voor meerdere keren voordat het wordt beoordeeld smaak en textuur, elke slok vertelt je een ander verhaal als je smaak zal er meer aan wennen.

Als je dit in overweging neemt, hoe laat je een wijn smaken als een sommelier?

Ruik de wijn door je neus direct in het glas te steken. Het inademen van het aroma prikkelt je smaakpapillen en is net zo belangrijk als de eerste slok, zo niet belangrijker, om je smaakpapillen te informeren. smaak. ? Controleer de wijn uiterlijk op elk punt voor onzuiverheden, of om te zien of er iets mis is met de kleur. ? Tot slot, neem een ​​slok!


Wat is deductief proeven?

Klik om het volledige antwoord te lezen. Met dit in het achterhoofd, wat zijn proefnotities?

EEN proefnotitie verwijst naar de schriftelijke getuigenis van een proever over het aroma, smaak identificatie, zuurgraad, structuur, textuur en balans van a wijn. Online wijn communities zoals Bottlenotes stellen leden in staat om hun proefnotities online en ter referentie van anderen.

Bovendien, hoe herken je de smaak van wijn? Take A Small Sip Air-filters door de wijn dragen aroma's en smaken naar de achterkant van je neus en dit helpt je in detectie. Het is ook een beter idee om smaak jouw wijn voor meerdere keren voordat het wordt beoordeeld smaak en textuur, elke slok vertelt je een ander verhaal als je smaak zal er meer aan wennen.

Als je dit in overweging neemt, hoe laat je een wijn smaken als een sommelier?

Ruik de wijn door je neus direct in het glas te steken. Het inademen van het aroma prikkelt je smaakpapillen en is net zo belangrijk als de eerste slok, zo niet belangrijker, om je smaakpapillen te informeren. smaak. ? Controleer de wijn uiterlijk op elk punt voor onzuiverheden, of om te zien of er iets mis is met de kleur. ? Tot slot, neem een ​​slok!


Wat is deductief proeven?

Klik om het volledige antwoord te lezen. Met dit in het achterhoofd, wat zijn proefnotities?

EEN proefnotitie verwijst naar de schriftelijke getuigenis van een proever over het aroma, smaak identificatie, zuurgraad, structuur, textuur en balans van a wijn. Online wijn communities zoals Bottlenotes stellen leden in staat om hun proefnotities online en ter referentie van anderen.

Bovendien, hoe herken je de smaak van wijn? Take A Small Sip Air-filters door de wijn dragen aroma's en smaken naar de achterkant van je neus en dit helpt je in detectie. Het is ook een beter idee om smaak jouw wijn voor meerdere keren voordat het wordt beoordeeld smaak en textuur, elke slok vertelt je een ander verhaal als je smaak zal er meer aan wennen.

Als je dit in overweging neemt, hoe laat je een wijn smaken als een sommelier?

Ruik de wijn door je neus direct in het glas te steken. Het inademen van het aroma prikkelt je smaakpapillen en is net zo belangrijk als de eerste slok, zo niet belangrijker, om je smaakpapillen te informeren. smaak. ? Controleer de wijn uiterlijk op elk punt voor onzuiverheden, of om te zien of er iets mis is met de kleur. ? Tot slot, neem een ​​slok!


Wat is deductief proeven?

Klik om het volledige antwoord te lezen. Met dit in het achterhoofd, wat zijn proefnotities?

EEN proefnotitie verwijst naar de schriftelijke getuigenis van een proever over het aroma, smaak identificatie, zuurgraad, structuur, textuur en balans van a wijn. Online wijn communities zoals Bottlenotes stellen leden in staat om hun proefnotities online en ter referentie van anderen.

Bovendien, hoe herken je de smaak van wijn? Take A Small Sip Air-filters door de wijn dragen aroma's en smaken naar de achterkant van je neus en dit helpt je in detectie. Het is ook een beter idee om smaak jouw wijn voor meerdere keren voordat het wordt beoordeeld smaak en textuur, elke slok vertelt je een ander verhaal als je smaak zal er meer aan wennen.

Als je dit in overweging neemt, hoe laat je een wijn smaken als een sommelier?

Ruik de wijn door je neus direct in het glas te steken. Het inademen van het aroma prikkelt je smaakpapillen en is net zo belangrijk als de eerste slok, zo niet belangrijker, om je smaakpapillen te informeren. smaak. ? Controleer de wijn uiterlijk op elk punt voor onzuiverheden, of om te zien of er iets mis is met de kleur. ? Tot slot, neem een ​​slok!


Wat is deductief proeven?

Klik om het volledige antwoord te lezen. Met dit in het achterhoofd, wat zijn proefnotities?

EEN proefnotitie verwijst naar de schriftelijke getuigenis van een proever over het aroma, smaak identificatie, zuurgraad, structuur, textuur en balans van a wijn. Online wijn communities zoals Bottlenotes stellen leden in staat om hun proefnotities online en ter referentie van anderen.

Bovendien, hoe herken je de smaak van wijn? Take A Small Sip Air-filters door de wijn dragen aroma's en smaken naar de achterkant van je neus en dit helpt je in detectie. Het is ook een beter idee om smaak jouw wijn voor meerdere keren voordat het wordt beoordeeld smaak en textuur, elke slok vertelt je een ander verhaal als je smaak zal er meer aan wennen.

Als je dit in overweging neemt, hoe laat je een wijn smaken als een sommelier?

Ruik de wijn door je neus direct in het glas te steken. Het inademen van het aroma prikkelt je smaakpapillen en is net zo belangrijk als de eerste slok, zo niet belangrijker, om je smaakpapillen te informeren. smaak. ? Controleer de wijn uiterlijk op elk punt voor onzuiverheden, of om te zien of er iets mis is met de kleur. ? Tot slot, neem een ​​slok!


Bekijk de video: Inductief en deductief redeneren (Juli- 2022).


Opmerkingen:

  1. Killian

    Alleen dat is nodig. Een goed thema, ik doe mee. Samen kunnen we tot een goed antwoord komen.

  2. Kagataur

    Hier ben ik het helemaal mee eens!

  3. Baxter

    Excuseer, dat ik me ermee bemoei, maar het is voor mij even wat meer informatie nodig.

  4. Raad

    Geen overbodige woorden gebruiken.

  5. Tauzahn

    IMHO De betekenis wordt onthuld van A tot Z, de Affor heeft alles uitgeknipt wat mogelijk is, waarvoor ik hem respecteer!

  6. Zudal

    De relevante boodschap :), het is de moeite waard om te weten ...

  7. Meztigami

    Ik bevestig.Dus gebeurt. Laten we deze vraag bespreken. Hier of in PM.



Schrijf een bericht