Traditionele recepten

Spaghetti alla Puttanesca Recept

Spaghetti alla Puttanesca Recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrediënten

  • 1/4 kopje extra vergine olijfolie
  • 4 grote teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 28,2-ounce blik gepelde tomaten in puree met basilicum
  • 1/2 kop Kalamata-olijven, gehalveerd, ontpit
  • 3 ansjovisfilets, fijngesneden
  • 1 1/2 eetlepels uitgelekte kappertjes
  • 1/2 theelepel gedroogde gemalen rode peper
  • 2 eetlepels gehakte verse Italiaanse peterselie

Recept Voorbereiding

  • Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe en bak tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg tomaten toe met puree, olijven, ansjovis, kappertjes, oregano en gemalen rode peper. Sudder de saus op middelhoog vuur tot het ingedikt is, tomaten met een lepel breken, ongeveer 8 minuten. Kruid met peper en zout.

  • Kook ondertussen de pasta in een grote pan kokend water met zout gaar maar nog stevig om te bijten. Pasta afgieten; terug naar dezelfde pot. Saus en peterselie toevoegen. Roer op laag vuur tot de saus de pasta bedekt, ongeveer 3 minuten. Serveer met kaas.

Recept van Martha Rose Shulman, Max Holmes van San Miguel de Allende MexicoReviews Section

Spaghetti Puttanesca (Spaghetti Met Kappertjes, Olijven En Ansjovis) Recept

Waarom het werkt

  • Het gebruik van een kleine hoeveelheid water voor de pasta verhoogt het zetmeelgehalte van het water, wat zal helpen om de saus te binden.
  • Door de pasta in de saus af te werken, krijgt elke noedel een smaak.

"Puttanesca" vertaalt zich letterlijk naar "in de stijl van prostituees", vermoedelijk omdat de doordringende aroma's van knoflook, ansjovis, kappertjes en olijven gegooid met pasta waren hoe Napolitaanse sekswerkers klanten naar hun deuren zouden leiden. Dit is een van die verhalen die, in de woorden van Douglas Adams, apocrief of op zijn minst enorm onnauwkeurig lijken. Dat gezegd hebbende, het is een passende titel - puttanesca heeft een aromatische stoot en nog wat.


Spaghetti Puttanesca Recept

TRADITIONEEL ITALIAANS RECEPT: Spaghetti Puttanesca (in Italië bekend als Spaghetti ALLA Puttanesca), letterlijk "spaghetti op de hoer-stijl of in de vuilnis-stijl", is een pittig, enigszins zoutig Italiaans pastagerecht uitgevonden in het midden van de 20e eeuw.

Het Spaghetti Puttanesca Recept heeft een aantal zeer typische ingrediënten die veel worden gebruikt in de Zuid-Italiaanse keuken: tomaten, olijfolie, olijven, kappertjes en knoflook.

Niemand weet precies wie dit recept / gerecht heeft uitgevonden, maar er bestaan ​​verschillende verhalen over wanneer en hoe het gerecht is ontstaan, maar het dateert waarschijnlijk uit het midden van de twintigste eeuw. De vroegst bekende vermelding ervan is in Ferito a Morte (Mortal Wound) van Raffaele La Capria, een Italiaanse roman uit 1961 waarin wordt gesproken over "Spaghetti Puttanesca come li fanno a Siracusa (Spaghetti Puttanesca zoals ze het in Syracuse maken)".

De saus werd populair in de jaren zestig, volgens de beroepsvereniging van Italiaanse pastamakers.

De editie van 1971 van de Cucchiaio d'argento (The Silver Spoon), een van de meest prominente kookboeken van Italië, heeft geen recept met deze naam, maar twee die op elkaar lijken: De Napolitaanse spaghetti alla partenopea, is gemaakt met ansjovis en royale hoeveelheden oregano terwijl spaghetti alla siciliana zich onderscheidt door de toevoeging van groene pepers. Nog steeds is er een Siciliaanse stijl populair rond Palermo die olijven, ansjovis en rozijnen omvat.

De saus alleen, Puttanesca Sauce, heet in het Italiaans 'Sugo alla Puttanesca'.

Er zijn veel recepten voor dit beroemde gerecht, dus het puttanesca-recept kan verschillen naargelang de voorkeuren. Het Napolitaanse Puttanesca-recept is bijvoorbeeld zonder ansjovis, in tegenstelling tot het populaire Lazio Puttanesca-recept, waar soms chilipepers worden toegevoegd. In de meeste gevallen is de Pussanesca-saus echter een beetje zout (van de kappertjes, olijven en ansjovis) en behoorlijk geurig (van de knoflook).

Traditioneel wordt de puttanesca-saus geserveerd met spaghetti, maar het past ook goed bij penne, bucatini, linguine en vermicelli.

Gehakte knoflook en ansjovis (weggelaten in het Napolitaanse Puttanesca-recept) worden gebakken in olijfolie. Gehakte chilipepers, olijven, kappertjes, tomatenblokjes en oregano worden toegevoegd, samen met zout en zwarte peper naar smaak. De kok reduceert dit mengsel vervolgens door het te laten sudderen en giet het over al dente gekookte spaghetti. De finishing touch is een topping van peterselie.


Spaghetti alla Puttanesca

Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de knoflook tot hij zacht begint te worden. Voeg de pepervlokken of peperpasta toe en kook 1 minuut. Roer de ansjovis en tomatenpuree erdoor en kook een paar minuten. Roer de groene en zwarte olijven, kappertjes en tomaten erdoor en kook een paar minuten tot de tomaten beginnen te verschrompelen. Zet het vuur hoog en voeg de wijn toe, laat deze een paar minuten inkoken. Roer de peterselie, het citroensap en de rasp erdoor. Kruid met peper en zout en houd warm terwijl de spaghetti kookt.

Kook de spaghetti in 4 liter kokend, gezouten water (1 eetlepel zout) tot de spaghetti al dente is, wat betekent dat wanneer een draad doormidden wordt gebroken, er geen rauw meel meer zichtbaar is. Giet af en bewaar 1/4 kopje van het pastawater. Voeg het gereserveerde water toe aan de saus en roer op laag vuur om te mengen. Voeg de spaghetti toe en roer goed door de saus.

Serveer in kommen met een olijf of twee en Pecorino Romano-kaas die over elke portie wordt gestrooid.


Spaghetti alla Puttanesca

Een geweldige klassieker uit de Napolitaanse keuken, spaghetti alla puttanesca is een traditioneel pastagerecht uit de regio Campanië in Italië. Het wordt bereid met een saus van gepelde tomaten, knoflook, kappertjes, zwarte olijven uit Gaeta, hete pepers, peterselie of oregano en meestal ansjovisfilets.

Traditioneel wordt in dit recept spaghetti gebruikt, hoewel er versies zijn op basis van linguine of penne, of bucatini, een soort dikke spaghetti die hol is in het midden.

Waar komt spaghetti alla puttanesca vandaan?

In Napels is spaghetti alla puttanesca in de volksmond beter bekend als aulive en chiapparielle (“olijven en kappertjes”), of zelfs pasta alla marinara.

Het traditionele Napolitaanse recept bevat geen ansjovis, maar het was de regio van Latium (Lazio) die het gebruik ervan in dit gerecht populair maakte. Een variatie die vervolgens in heel Italië werd opgepakt.

Gerelateerde berichten:

Op sommige plaatsen staat dit gerecht ook wel bekend als spaghetti alla buona donna of spaghetti alla bella donna, wat vertaald kan worden als 'spaghetti van mooie vrouwen'8221.

Wat is de oorsprong van spaghetti alla puttanesca?

Tot op de dag van vandaag zijn er veel mythen achter de oorsprong van spaghetti alla puttanesca, dus het is moeilijk om te weten welke waar is. Iedereen is het er echter over eens dat dit gerecht in het midden van de 20e eeuw in Italië zou zijn verschenen.

Volgens de meest populaire legende is het uitgevonden in Napolitaanse bordelen, vandaar de naam “alla puttanesca”, wat ruwweg betekent: "in de weg van de hoeren". In sommige streken heet dit pastagerecht pasta alla matrona (Mevrouw stijl pasta).

Gemaakt met ingeblikte ingrediënten, het was een snel en goedkoop gerecht, ideaal om prostituees klanten nieuwe energie te geven, zodat ze hun echtelijke taken konden uitvoeren wanneer ze thuis waren. Er wordt ook gezegd dat het verleidelijke aroma de aandacht trok van voorbijgangers.

Een andere versie, gerapporteerd door de krant Il Golfo in 2005, schrijft de uitvinding van het gerecht toe aan chef-kok Sandro Petti. In de jaren 50 was hij een van de eigenaren van Rancio Fellone, een beroemd restaurant/nachtclub in Ischia.

De uitleg is gebaseerd op een andere interpretatie van het woord, '8220puttanesca'8221. Dit is een afgeleide van '8220puttana'8221, een nogal grove uitdrukking die Italianen gebruiken in de alledaagse taal, het equivalent van '8220shit'8221 of '8220bitch'8221.

In dit verhaal vraagt ​​een groep hongerige klanten de chef-kok om een ​​snelle avondmaaltijd. Petti, verbijsterd, legt hen uit dat hij niet genoeg ingrediënten heeft om een ​​echt gerecht voor hen te koken. De ongeduldige klant antwoordt: “Facci una puttanata qualsiasi“, wat beleefd kan worden vertaald als: "bereid ons wat dan ook voor“.

Petti improviseerde vervolgens het gerecht met de weinige ingrediënten die in zijn kasten stonden, namelijk pasta, tomaten, kappertjes en olijven. Zo werd spaghetti alla puttanesca geboren.

Hoe voor te bereiden

Het belangrijkste onderdeel van het koken van dit gerecht is de saus. In Italiaans, sugo alla puttanesca.

De eerste stap is om de kappertjes af te spoelen om overtollig zout te verwijderen, de ansjovis is ook erg zout. Bak vervolgens de knoflook en chili in een pan met olijfolie bruin, voeg dan de ansjovis en de fijngehakte kappertjes toe.

Vervolgens komen de gepelde tomaten, die dan een paar minuten moeten koken tot ze smelten.

Als de saus klaar is, is het tijd om de zwarte olijven, kruiden en tenslotte de al dente gekookte pasta toe te voegen.

Spaghetti alla puttanesca moet onmiddellijk worden gegeten.

Variaties

Terwijl Napolitanen de voorkeur geven aan spaghetti, gaat sugo alla puttanesca ook goed samen met andere soorten pasta. Penne alla puttanesca, bucatini alla puttanesca, linguine alla puttanesca of zelfs vermicelli alla puttanesca zijn allemaal te vinden.

Sommige variaties gebruiken groene olijven in plaats van zwarte, evenals sardines of ingeblikte tonijn in plaats van ansjovis.

Op Sicilië, rond Palermo, bevat de lokale versie soms druiven.

Dit recept is gevalideerd door onze Italiaanse culinaire expert, Benny de Chef. Chef Benny is een Italiaanse chef-kok, culinair leraar, prijswinnaar, entertainer en de auteur van ''De kunst van het koken volgens mij''8221.


Nina Parker serveert haar levendige spaghetti alla puttanesca-recept, geïnspireerd op de klassieke versie die Sandro Petti in de jaren vijftig op het eiland Ischia heeft gemaakt. Ze serveert de puttanesca-saus met volkoren speltspaghetti voor een smakelijke twist.

In de jaren vijftig was Sandro Petti de eigenaar van een populair restaurant op Ischia genaamd Rancho Fellone. Deze restaurant-kom-nachtclub werd al snel bezocht door de dolce vita die van de zomers op het eiland zou genieten. Op een nacht kreeg Sandro een paar hongerige klanten te laat die hem smeekten om iets uit de keuken te ritselen. Hoewel hij geen eten meer had, wilde hij zijn gasten niet teleurstellen, dus haalde hij uit zijn kale kasten wat hij kon: olijven, ansjovis, olijfolie, knoflook en een paar tomaten. Deze ingrediënten werden bij elkaar gegooid en geserveerd met spaghetti. De gasten waren geobsedeerd door deze heerlijke maaltijd en Sandro schudde het van zich af omdat het niets bijzonders was. Die gasten verspreidden het woord en kwamen elke avond terug om het op te eten. Later evolueerde dit samenwerpgerecht om bekend te staan ​​​​als Spaghetti alla puttanesca, die velen vertalen als 'hoerenpasta'. Davide Conte, die op het eiland woont en Sandro goed kent, vertelde me dit prachtige verhaal. Helaas heb ik tijdens deze reis de kans gemist om Sandro te ontmoeten, maar Davide vertelt me ​​dat Sandro nog steeds verbaasd is als hij terugdenkt aan die avond toen hij haast had in zijn keuken. Hij had nooit kunnen vermoeden dat wat hij ging maken een gerecht zou zijn dat de Italiaanse geschiedenis in zou gaan.

Recepten van NINA Capri door Nina Parker, uitgegeven door Weidenfeld & Nicolson op 2 juni 2016 in harde kaft voor £ 25, eBook £ 12,99


Spaghetti alla Puttanesca | Authentiek Italiaans recept

Dit hartige pastagerecht heeft een niet zo hartige achtergrond: het stond van oudsher bekend als het favoriete voedsel van Napolitaanse prostituees! Laat je echter niet afschrikken door de geschiedenis. Pasta alla puttanesca is eenvoudig te maken en erg lekker!

Bekijk hier de Pasta Grammar-video waarin we dit recept maken:

Serveert twee. Opmerking: om meer porties te maken, schaalt u alle ingrediënten behalve de knoflook.

Voor dit recept heb je nodig:

- 3 el extra vergine olijfolie

- 1 1/2 kop in vieren gesneden cherrytomaatjes

Plet het teentje knoflook terwijl je de schil eraan houdt. Voeg het samen met de olijfolie toe aan een koekenpan en verwarm niet langer dan 2 minuten op matige temperatuur. Verwijder de knoflook en voeg de ansjovis toe.

Laat de ansjovis 1 minuut bakken, af en toe roeren, voeg dan de kappertjes, olijven en tomaten toe.

Breng ondertussen een grote pan water aan de kook. Breng het royaal op smaak met twee kleine handenvol zout en voeg de pasta toe.

Laat de saus 6-8 minuten sudderen, of tot de tomaten zacht zijn maar niet volledig zijn opgelost. De saus mag niet waterig zijn, maar als hij te veel vocht verliest, voeg dan zo nodig een lepel pastawater toe. Zout naar smaak en zet het vuur uit tot de pasta gaar is.

Wanneer de pasta erg al dente is (meestal ongeveer een minuut minder dan de "quotal dente" kooktijd die op de verpakking wordt aanbevolen), gebruik dan een tang om deze in de saus over te brengen. Voeg 1oz toe. (ongeveer een borrelglas) van het pastawater ook in de saus.


Geschiedenis en etymologie van spaghetti alla puttanesca

Wat de geschiedenis betreft, lijkt het erop dat dit gerecht al in de 19e eeuw bestond, toen in verschillende kookboeken een soortgelijk gerecht werd gepresenteerd. De eerste vermelding van dit gerecht onder de huidige naam vond plaats in de jaren zestig.

Etymologisch gezien is de naam spaghetti alla puttanesca heel bijzonder en we hebben verschillende theorieën over hoe de naam is ontstaan. Een van deze theorieën houdt rekening met de naam van het gerecht, zoals in het Italiaans puttanesca zou kunnen voortkomen uit puttana, wiens vertaling prostituee is, maar meer met een negatieve betekenis. Dit gezegd hebbende, de theorie heeft dat dit gerecht werd geboren in een van de wijken van Napels die bekend stonden om hun prostitutie.

Een tweede theorie heeft weer betrekking op de naam van het gerecht. Deze keer is de term puttanesca bedoeld als iets dat zou betekenen dat de pastaschotel veel ingrediënten bevat, allemaal erin gegooid. De betekenis heeft betrekking op het Engelse woord shit gebruikt als een godslastering voor alle doeleinden.


Ingrediënten

Serveert: 4

Puttanesca

  • 500g gedroogde spaghetti
  • klein blikje tonijn in olijfolie
  • klein blikje ansjovis in olijfolie (ongeveer 30g)
  • 2 kruidnagels knoflook
  • 1 el kappertjes, uitgelekt
  • 1-2 verse rode pepers
  • 1 handvol ontpitte zwarte olijven
  • 2 blikken gesneden tomaten
  • een snuifje gemalen kaneel
  • zout en peper
  • 1 handvol verse peterselie
  • 1 Citroen

Knoflookbrood

  • ciabattabrood
  • klein handjevol verse peterselie
  • 2-4 teentjes knoflook (naar smaak)
  • zout en peper
  • extra vergine olijfolie

Ganache

  • 200g pure chocolade (min.70% cacaobestanddelen)
  • knop boter
  • 300ml enkele crème
  • 3 clementines
  • een snuifje zout
  • Koekjes om te dippen

Spaghetti alla Puttanesca recept

Als kind at ik Spaghetti alla Puttanesca tijdens de lange dagen op het strand, dus besloot ik dit makkelijke recept met jullie te delen.

De oorsprong van deze pasta is onduidelijk: Lazio of Campania, het maakt ons niet zoveel uit, zolang het maar lekker is! In dit videorecept verklap ik ook de betekenis van de naam '8220Puttanesca'8221!

Om deze maaltijd te bereiden, heb je niet veel nodig, maar zorg ervoor dat je genoeg chili beschikbaar hebt, want Spaghetti alla Puttanesca is HEET bedoeld!

In mijn versie gebruik ik ansjovis om wat extra smaak aan het gerecht te geven: zo doe ik het maar als je niet van ansjovis houdt, kun je dit ingrediënt zeker overslaan.

Als je dit recept lekker vond (ik bedoel… het beste recept van Spaghetti alla Puttanesca!), vergeet je dan niet te ABONNEREN op mijn YouTube-kanaal en op de bel te drukken, om altijd op de hoogte te zijn van het lekkerste en meest authentieke Italiaanse eten! Laat de 'vind-ik-leuks', de ‘comments'8217, de 'follow' en de 'share post' maar regenen!



Opmerkingen:

  1. Deorsa

    Ik zou je willen aanmoedigen om op zoek te gaan naar een site met veel artikelen over het onderwerp waarin je geïnteresseerd bent.

  2. Jarvi

    Ik kan nu niet deelnemen aan discussie - het is erg bezet. Zeer binnenkort zal ik noodzakelijkerwijs de mening uiten.

  3. Macdougal

    Ik heb er nog niets over gehoord

  4. Holcomb

    Naar mijn mening heeft hij het mis. Ik ben er zeker van. Ik kan het bewijzen. Schrijf me in PM.



Schrijf een bericht