Traditionele recepten

Kalfsniertje met cognac en crème fraîche recept

Kalfsniertje met cognac en crème fraîche recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepten
  • Ingrediënten
  • Vlees en gevogelte
  • slachtafval

Ik hou van kalfsniertjes als ze zijn bereid met een beetje cognac. We voegen ook een beetje crème fraîche toe om de smaak naar voren te brengen.

3 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 4

  • 1 kalfsnier, ongeveer 250 g (bereid door de slager en in stukjes gesneden)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel crème fraiche
  • 100 gram gesneden champignons
  • 1 eetlepel cognac of cognac

MethodeVoorbereiding:5min ›Koken:20min ›Klaar over:25min

  1. Verhit olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg nier toe en bruin ongeveer 3 minuten aan alle kanten.
  2. Zet het vuur laag tot medium, haal de pan van het vuur en blus af door cognac toe te voegen aan de pan. Keer terug naar het vuur en voeg champignons toe; laat ongeveer 15 minuten sudderen.
  3. Voeg crème fraîche toe en roer goed; direct serveren.

Suggestie

Perfect geserveerd met tagliatelle pasta.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(0)

Recensies in het Engels (0)


22 creme fraiche met coquilles Recepten

Gegratineerde Aardappelen Met Creme Fraiche (Food Network Kitchens)

Gegratineerde Aardappelen Met Creme Fraiche (Food Network Kitchens)

Aangebraden Sint-jakobsschelpen en Jalapeno Kaas, Met Geschoren Appel Creme Fraiche (Robert Irvine)

Aangebraden Sint-jakobsschelpen en Jalapeno Kaas, Met Geschoren Appel Creme Fraiche (Robert Irvine)

Garnalen en Sint-jakobsschelpen Fraiche (Paula Deen)

Garnalen en Sint-jakobsschelpen Fraiche (Paula Deen)

Terrines van gerookte zalm en sint-jakobsschelpen

Terrines van gerookte zalm en sint-jakobsschelpen

Sint-jakobsschelpen Met Aardappelpannenkoekjes Met Kaviaarsaus

Sint-jakobsschelpen Met Aardappelpannenkoekjes Met Kaviaarsaus

Sint-jakobsschelpen met Thais geurende erwtenpuree (Nigella Lawson)

Sint-jakobsschelpen met Thais geurende erwtenpuree (Nigella Lawson)

Coquille en truffel Mille-Feuille met Meyer Lemon Creme Fraiche en truffelvinaigrette (Emeril Lagasse)

Coquille en truffel Mille-Feuille met Meyer Lemon Creme Fraiche en truffelvinaigrette (Emeril Lagasse)

Pan Seared Diver Zeeschelpen vergezeld van aardappel-komkommersalade en Verjus du Perigord

Pan Seared Diver Zeeschelpen vergezeld van aardappel-komkommersalade en Verjus du Perigord

Individuele Terrines van Gerookte Zalm en Sint-jakobsschelpen

Individuele Terrines van Gerookte Zalm en Sint-jakobsschelpen

Aangebraden Zeeschelpen Met Crème Fraîche en Kaviaar

Aangebraden Zeeschelpen Met Crème Fraîche en Kaviaar

Digby Sint-jakobsschelpen en mosselen gebakken in Canadese whisky

Digby Sint-jakobsschelpen en mosselen gebakken in Canadese whisky

Geroosterde Sint-jakobsschelpen Met Oranje Zoete Aardappelpuree, Wilde Champignons

Geroosterde Sint-jakobsschelpen Met Oranje Zoete Aardappelpuree, Wilde Champignons

Aangebraden Diver Sint-jakobsschelpen met Bacon en Volkoren Mosterd Rub (Paula Deen)

Aangebraden Diver Sint-jakobsschelpen met Bacon en Volkoren Mosterd Rub (Paula Deen)

Sole Normandië

Legendarische Gerechten | Dodine de Canard (gevulde eend en variaties)

FRANKRIJK

Versie 1

In haar Recipes of all Nations geeft Marcelle Morphy een bewerking van het 'vreemde originele recept in oud-Frans' uit de 14e eeuw Le Grand Cuisinier de Toute Cuisine van dit klassieke eendgerecht.

De meer gecompliceerde uitgebeende versie, gezegevierd door Prosper Montagne in zijn Larousse Gastronomique, heeft de rustieke versie volledig toegeëigend in die mate dat deze nu bijna vergeten is.

Hier is een bewerking van Dodine de Canard van gravin Morphy's.

  • 2 kg eend, in 8 stukken gebroken
  • 600 ml droge rode wijn
  • 250 g champignons, in vieren
  • 100 ml brandewijn
  • 4 uien, gesnipperd
  • 1 laurierblad
  • 1 teentje knoflook
  • 1 takje tijm
  • Peterselie, handvol
  • 15 g olijfolie Zout Peper

Marinade stukjes eend met de cognac, ui en wijn, en grote snufjes zout en peper. Verlof voor drie uur.

Zeef de marinadevloeistof, droge stukjes eend.

Bak de stukken eend in olie op hoog vuur in een pan met dikke bodem bruin. Voeg het marinadevocht, de kruiden, knoflook en champignons toe.

Draai het vuur laag, laat 60 minuten sudderen.

Serveer met kookvocht en een keuze aan groenten.

Versie 2

Dit is een bewerking van de uitgebeende, gevulde versie.

  • 2 kg eend
  • 1 liter bouillon
  • 250 g vetspek / buikspek (half vet half vruchtvlees), klein gesneden
  • 250 g varkenshaas, klein gesneden
  • 250 g kalfsvlees, klein gesneden
  • 250 g witte champignons, in stukjes
  • Eendenlever, gehakt
  • 2 eieren
  • 45 g amandelen, gemalen
  • 1 plak verse foie gras (optioneel)
  • 45 ml cognac / cognac
  • 15 g + 5 g zout
  • 15 g boter
  • 10 g gemalen gemengde kruiden (van karwij, kaneel, kruidnagel, venkel)
  • 5 g + 5 g zwarte peper
  • 5 peterseliestengels met blaadjes, fijngehakt
  • 5 salieblaadjes, fijngesneden

Begin aan de achterkant en ontbeen de eend zonder de huid te beschadigen. Verwijder al het vruchtvlees van de schil, snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Houd de borsten intact, verwijder het vel en het vet, snij in reepjes, doe in een kom met cognac of cognac en de helft van de gemalen kruiden, zet 24 uur in de koelkast. Kruid de huid aan beide kanten.

Bak de eendenlever een paar minuten in de boter, haal van het vuur en laat koken. Combineer het spek of buikspek, varkenslende, kalfsvlees en het vlees van de eend. Breng dit mengsel op smaak met de rest van de kruiden, de zwarte peper en het zout. Voeg de amandelen, eieren, champignons, peterselie en salie toe en eventueel de foie gras. Werk dit mengsel een paar minuten met je handen.

Verdeel het mengsel over het midden van de eendenvel. Leg de gemarineerde borstreepjes erop. Breng de huid samen, knoop de nek- en staartuiteinden vast met touw. Bind een touwtje om de dodine om het bij elkaar te houden.

Verwarm de oven voor op 180ºC. Doe de dodine in een braadpan, giet de bouillon en de vloeistof uit de marinade, kook ongeveer twee uur. Bedruip af en toe met het kookvocht. Als de dodine gaar is, haal je hem uit de oven. Laat een paar minuten rusten en knip dan het touw door.

Doe vier eetlepels van het kookvocht in een kleine steelpan, voeg een half glas wijn toe, reduceer tot de helft.

Als een koude dodine nodig is, laat dan afkoelen in de vloeistof en knip het touwtje af. Schep 500 ml kookvocht in een pan, laat inkoken tot er nog ongeveer vier eetlepels over zijn, laat afkoelen. Bedek de eend met de resulterende gelei en plaats in de koelkast. Bewaar de gelei en herhaal enkele uren later een tweede keer. Laat de dodine minimaal 24 uur in de koelkast staan.

Serveer koud, gesneden met een salade

Versie 3

Dit is een moderne interpretatie van het originele recept.

  • 3 x 350 g eendenfilets, ontveld
  • 250 g eendenlever, in plakjes
  • 200 g varkenslende, in stukjes
  • 200 g kalfsvlees, gesneden
  • 150 g vetspek, fijngesneden
  • 130 ml brandewijn
  • 100 ml witte wijn
  • 80 g 1-dag oud wit broodje
  • 45 ml melk
  • 45 g truffels, in plakjes (optioneel)
  • 20 g boter
  • 12 salieblaadjes, in plakjes
  • 1 tl piment, gemalen
  • Zwarte peper, grote snuif
  • Zout, grote snuif
  • 1 varkenshaas

Snijd eendenfilets in plakken van 2 cm dik, marineer ze een nacht in cognac en kruiden.

Week het broodje 20 minuten in melk, knijp om de vloeistof te verwijderen.

Bak de lever bruin in boter, laat afkoelen.

Meng de piment, spek, brood, eend, lever, varkensvlees, salie, kruiden en kalfsvlees in het marinadevocht.

Week de caul in koud water.

De caul met vleesmengsel vullen, vastbinden met touw.

Leg de kool in een bakplaat.

Bak gedurende twee uur op 160°C.

Als het afgekoeld is, zet het dan 12 uur in de koelkast voordat je het serveert.

Versie 4

Deze versie wordt langzaam gekookt in bouillon.

  • 2 liter bouillon
  • 1,5 kg eend
  • 500 g varkenshaas, in plakjes
  • 250 g kalfsvlees, in plakjes
  • Eendenlever, in plakjes
  • 2 eieren
  • 15 ml brandewijn
  • 10 g zout
  • 1 tl piment, gemalen
  • 1 tl peper
  • Boter, om in te bakken

Open de eend vanaf de achterkant en trek langzaam de huid terug. Verwijder voorzichtig het vlees van de huid en het overtollige vet, en haal elke borst er heel uit. Ontbeen.

Snijd de borst in kleine plakjes, zoals aiguillettes.

Bak de lever vijf minuten in boter, laat afkoelen.

Snijd de rest van het eendenvlees in plakjes en voeg toe aan de lever, het varkensvlees en het kalfsvlees in een grote kom. Breng op smaak met piment, peper en zout, meng de eieren en cognac erdoor.

Keer terug naar de uitgespreide eend, kruid rijkelijk met peper en schep het vleesmengsel over het middengedeelte. Zout de aiguillettes en verdeel ze gelijkmatig over het mengsel.

Zijn alle randen van de eendenhuid samen en naai stevig vast. Wikkel in mousseline, knoop beide uiteinden vast.

Doe de bouillon in een grote pan, breng langzaam aan de kook en laat twee uur sudderen.

Deel dit:

Zoals dit:


Zuivel en eieren

(Er zijn verschillende Franse ingrediënten waarvan u misschien geen exact equivalent kunt vinden. Crème fraîche en fromage blanc zijn twee van dergelijke producten. Hier is een recept voor crème frache als u het zelf wilt maken.)

  • Boter - Beurre
  • Creme fraiche
  • Eieren - Oeufs
  • Verse Kaas - Fromage blanc, petite suisse
  • Half om half - Crème léger
  • Melk - Lait
  • Gepasteuriseerde melk - Lait pasteurise
  • Kwartelseieren - Oeufs de caille
  • Yoghurt - Yaourt
  • Slagroom - Crème liquide

Cashew Patlican Salatasi – Smokey Aubergine Dip –

Tomaten, aubergines, komkommers'Ik kan het niet laten om mooie zomergroenten te kopen die nu in het seizoen zijn! Aubergine Parmezaanse kaas of Aubergine Lasagne is mijn favoriete recept als ik aubergines en tomaten heb, hoewel ik een verzoek had van mijn vriend Kristen om iets met Aubergine te koken. Ik wist dat ik iets meer moest bedenken dan die bekende recepten.

Kristen is een zeer inspirerend persoon voor mij geweest. Ik ontmoette haar op mijn vorige werk, en ik wist eerlijk gezegd pas heel later dat ze een geweldige kok was, omdat we het alleen maar hadden over fitness, Quest Bars of wat meisjesdingen ... haha. Ze heeft ook een prachtige foodblog - ik ben dol op haar kookkunsten en het concept van de blog. Het doet me denken aan de dagen dat we spraken over hoe slecht we de avond ervoor aten terwijl we aan het trainen waren. Bekijk haar blog hier: Good Habits and Guilty Pleasures

Patlican Salatasi is een Turkse salade / meze ... Ik zou zeggen dat het een koud voorgerecht is. Ik noem het een dip omdat het dichter bij onze definitie ligt. Dit gerecht is gemaakt met zeer eenvoudige ingrediënten. Het is een geweldige manier om te genieten van de echte auberginesmaak in vergelijking met aubergine-parmezaanse kaas, waar u voornamelijk tomatensaus en kaas proeft. Ik sprak met mijn vrienden en las enkele artikelen dat het een zeer Japanse eetstijl is om van de eigenlijke ingrediënten te genieten - zonder veel kruiden toe te voegen.

Ik geloof dat het eten van "Raw Food" of het gebruik van minder kruiden hier in de Verenigde Staten steeds populairder wordt.. dus ik hoop dat je van dit recept zult genieten :)
Traditioneel is het gebruikelijk om Griekse yoghurt toe te voegen. Ik heb de mijne gemaakt met cashewmelk om er wat meer nootachtige smaak aan toe te voegen. Serveer het met crackers, stokbrood, pitabroodjes, wat je maar wilt!

Over cashewmelk gesproken, heb je het al geprobeerd? (Ik weet niet hoe ik er pas een maand geleden van wist! Ik las vroeger een waanzinnig aantal van die fitnessmagazines en was op de hoogte van de releasedatum van elk mogelijk nieuw gezond product enz. lol). Ik denk dat ik het lekkerder vind dan amandelmelk of misschien ben ik gewoon moe van het drinken van amandelmelk P Het heeft een lekkere romige smaak en textuur, dus ik wilde het op de een of andere manier in mijn keuken verwerken. Het heeft een vrij milde cashewnotensmaak, dus garneer met geroosterde cashewnoten als je van meer nootachtig houdt.

Zo simpel, bijna te makkelijk :)

[ingrediënten]
1 grote aubergine (meestal wordt het in winkels verkocht als Amerikaanse aubergines. Je hebt er ongeveer 3 nodig als je Chinese/Japanse aubergines gebruikt)
1 tl Citroensap
1 el extra vierge olijfolie
¼ c Cashewmelk (of 2 EL Griekse Yoghurt)
Knoflookpoeder naar smaak
Zwarte peper naar smaak
*garnering*
Gedroogde peterselie
Paprika
Citroenwig

[Routebeschrijving]
- Verwarm de oven voor op 400F. Was de aubergine en prik hem rondom in met een vork. Plaats het in de oven en kook ongeveer een uur of tot het zacht wordt en helemaal gaar is (draai de zijkanten halverwege het koken om). Traditioneel grillen ze de aubergine - dus grill hem alsjeblieft als je een grill hebt.
-Laat het afkoelen en pel het vel. Je moet met de hand kunnen pellen. Snijd het in middelgrote stukken en maak puree in een blender. Voeg het resterende ingrediënt toe en meng het goed.

Na een uur gebakken. Het ziet er meer verbrand/gerimpeld uit als je een grill gebruikt.

[Geweldige tip]
-Voeg garnering toe, want ik vind dat de dip zelf er niet al te smakelijk uitziet zonder wat kleuren.
-Serveer met crackers of wat brood.. Ik denk dat strooien op een bord en besprenkelen met wat kikkererwten een geweldige manier zou zijn om te garneren en een beetje eiwit toe te voegen aan het gerecht!


Biefstuk en Kidney Pie

Ingrediënten
3/4 -1 kg [1,65-2,2 lb] getrimd, mals rundvlees
1 middelgrote kalfsnier
meel
zout
peper
3 uien
3-4 eetlepels boter
2 laurierblaadjes
1 klein takje marjolein
2 salieblaadjes
1 bosje peterselie
4,3 dl [0,9 pt] bouillon of groentebouillon
3 vellen diepvries bladerdeeg
1 ei om te bestrijken
2 theelepels Worcestersaus
3-4 eetlepels droge sherry

Benadering

[1] Spoel de nier goed af, snijd hem in twee en snijd pezen en overtollig vet af. Snijd de nier in vrij dunne plakjes en het rundvlees in blokjes, en wentel alles in bloem, goed gekruid met zout en peper. Pel de ui en hak hem fijn.

[2] Laat de uien in boter in een pan bakken tot ze goudbruin en bruin zijn en vervolgens het vlees en de nieren, indien nodig in meerdere rondes. Voeg de verkruimelde laurierblaadjes, vers gesneden marjolein en salie (of 1/2 theelepel gedroogde marjolein en 1/2 theelepel salie), fijngehakte peterselie en bouillon toe. Laat alles onder een deksel op laag vuur sudderen tot het vlees zacht is. Bind de sappen met een boter/bloembolletje gemaakt van 1 eetlepel zachte boter en 1 eetlepel bloem. Giet alles in een taartvorm.

[3] Ontdooi de gebaksbordjes, leg ze licht overlappend naast elkaar en rol ze uit tot je een vel hebt dat groot genoeg is om de taartvorm mee te bekleden. Snijd twee vrij grote gaten in het bladerdeeg, bestrijk de randen met koud water en druk de deksel stevig op de taartvorm, met de vochtige kant naar beneden. Plaats 'schoorstenen' van folie in de gaatjes en druk deegstroken strak om de schoorstenen.

[4] Bestrijk de deegbodem met lichtgeklopt ei en bak de taart 10-15 min. op 250° C/480° F. Zet het vuur lager tot 175° C/345° F en bak verder tot het deeg krokant en lichtbruin is. Druppel Worcestersaus en sherry door de schoorstenen als de taart uit de oven komt. Verwijder de folie en serveer de taart direct uit de oven. Serveer met kleine gekookte aardappelen en peterselie- of peterselieboter.


Wat heeft Elizabethaans Engeland gegeten en gedronken?

Arme mensen hadden misschien een nederig en onveranderlijk dieet, dat grotendeels bestond uit brood, vis, kaas en bier, maar de rijken van het Elizabethaanse Engeland aten goed. Allerlei soorten vlees werden geserveerd zoals lamsvlees, rundvlees, schapenvlees, varkensvlees, spek, kalfsvlees, konijn, haas en gevogelte zoals pauw, zwaan, gans, merel en duif. Ze aten ook verschillende soorten zoetwater- en zeevis. Groenten zoals rapen, pastinaken, wortelen, uien, prei, knoflook en radijs werden ook gegeten, en fruit zoals appels, peren, pruimen, kersen en bosaardbeien. Groenten en fruit werden echter met enige argwaan bekeken en het was veel gebruikelijker dat geroosterd en gekookt vlees vergezeld ging van brood.

In de loop van de Tudor-periode werden steeds meer voedingsmiddelen in de samenleving geïntroduceerd zoals ze in de Nieuwe Wereld werden ontdekt, zoals tomaten (of liefdesappels zoals ze bekend waren) uit Mexico, Turkije uit Mexico en Midden-Amerika, Kidney Beans uit Peru, en natuurlijk de Aardappel die in de latere jaren van Elizabeths heerschappij naar Engeland werd gebracht door Sir Walter Raleigh. De Elizabethanen wisten echter niet precies hoe ze deze voedingsmiddelen optimaal moesten gebruiken of koken, dus ze waren niet zo lekker als ze hadden kunnen zijn en werden meestal als speciale delicatessen bewaard.

Naast een goede maaltijd waren de Tudors dol op desserts. Ze genoten van gebak, taarten, cakes, room en vla, en gekristalliseerd fruit en siroop. Ze waren vooral dol op suiker en marsepein en bij speciale gelegenheden zoals banketten werden allerlei specialiteiten gemaakt van suiker en marsepein zoals dieren, vogels, fruit of manden. Soms werden wijnglazen, schalen, speelkaarten en sleuvengravers gemaakt van een knapperige gemodelleerde suiker, suikerplaat genaamd, die uitgebreid zou worden versierd.

Blijkbaar heeft Elizabeth I de eetbare wereld behoorlijk beïnvloed: in de loop van haar 45-jarige regering deed Lizzy 382 proclamaties, en 200 daarvan hadden betrekking op voedsel. Voorbeelden van deze proclamaties zijn te vinden in: De proclamaties van de Tudor Queens. Hier zijn er maar een paar:

18 september 1561: Vroege verkoop van nieuwe wijn verbieden
8 januari 1564: Invoer van Franse wijnen verbieden
30 januari 1564: De prijs van hop verlagen
22 december 1564: Prijzen voor wijnen bepalen
22 maart 1565: Licentie export van graan uit East Riding
20 december 1565: Prijzen voor wijnen (opnieuw) bepalen
22 december 1565: Het peilen van Schotse visvaten
14 okt 1585: Een proclamatie tegen het binnenbrengen van wijnen
of andere koopwaar van Bourdeaux, met betrekking tot de
Pest die er is

Alcohol

Ja, ze deed veel proclamaties over alcohol - de meeste voedselgerelateerde proclamaties hadden betrekking op de prijsstelling van wijn. En dan er is die ene over het meten van de Schotse visvaten, omdat we weten hoe stiekem de Schotten kunnen zijn bij het maken van visvaten. Even terzijde, ze deed ook veel proclamaties over piraten en Fransen. Maar terug naar de alcohol: het was erg belangrijk in de 16e eeuw vanwege de ondrinkbare staat van het water. In plaats van het risico te lopen op dysenterie en andere onaangename maag-darmziekten, dronken de mensen van de 16e eeuw alcohol terwijl ze aan het risico van ziekte ontsnapten, ze hadden ook de hele dag een fijne buzz.

Het boek "Naar de smaak van de koningin: Elizabethaanse feesten en recepten aangepast voor modern koken” door Lorna J. Sass, legt uit dat “[Bier] in drie sterktes werd bereid: single, double en double-double. met een dagelijks ontbijt, daarom zou men moeten plannen om de koningin vaker na te streven. Hoewel Queeny soms ook een beetje een buzz-kill was. In 1560 beval ze dat het brouwen van double-double moest worden stopgezet.

Vleesvrije vrijdagen en zoete lekkernijen

Hare Majesteit speelde ook een grote rol bij vleesvrije vrijdagen. Volgens Naar de smaak van de koninginIn 1563 verkondigde Elizabeth bij wet dat haar landgenoten op woensdag, vrijdag en zaterdag vis moesten eten. Overtreding van haar bevel werd bestraft met drie maanden gevangenisstraf of een boete van drie pond. Hoewel de wet geworteld was in religie, werd ze echt uitgevoerd om de Engelse scheepsbouwindustrie te stimuleren en de kosten van vlees te verlagen. Ze was een stiekeme magistraat.

Afgezien van drank en zeevruchten, aten Elizabeth en haar hofhouding op overvloedige hoeveelheden zoete lekkernijen zoals marchpane, een soort marsepein of suckets (gedroogd fruit). Ze vond ze zo leuk dat haar tanden zwart werden. Maar een van de vele voordelen van het zijn van de koningin is dat je niets verkeerd kunt doen. In een poging om meer op hun heerser te lijken, maakten de dames van het hof hun tanden zwart. Zeer. Op deze manier moet men niet proberen haar ladyship na te streven.


Bekijk de video: Kalfsniertjes Baugé. De Keuken Van Sofie. VTM (Juli- 2022).


Opmerkingen:

  1. Ardolf

    Dit is nieuw

  2. Yunis

    Ik deel uw mening volledig. Dit is een geweldig idee. Ik sta klaar om je te ondersteunen.

  3. Kit

    SUPER!!! Wegvallen !!!

  4. Vudojind

    Auteur, lees opmerkingen, alle spam



Schrijf een bericht