Traditionele recepten

Rond de keuken in 3 vragen: Chef Curtis Stone

Rond de keuken in 3 vragen: Chef Curtis Stone


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Chef Stone bespreekt de invloed van zijn reizen op zijn creatieve proces

Chef Stone is ook presentator bij Top Chef Masters.

The Daily Meal sprak met de Australische beroemde chef-kok Curtis Stone om meer te weten te komen over hoe zijn reizen zijn werk hebben beïnvloed. Stone is de gastheer van Topchef-meestersen zullen op 26 en 27 juli in The Venetian en Palazzo in Las Vegas zijn als onderdeel van hun drie maanden durende Carnevale-viering om recepten te delen van zijn nieuwste kookboek. Bezoek hun website voor meer informatie over het uiterlijk van Stone en Carnevale.

The Daily Meal: wat was je meest inspirerende eetervaring tijdens het reizen?
Curtis-steen:
Ik was misschien anderhalf jaar geleden in Buenos Aires en ze hadden deze dingen die parrilla's werden genoemd, en dat is hoe ze hun vlees barbecueën. De manier waarop ze deze parrilla's bouwen is ongelooflijk en brengt me in een heel andere richting voor productontwikkeling. Ze koken alleen boven de kolen en de temperatuur kan veranderen, hoe hoog of laag je het vlees ook plaatst. Het eten is ongelooflijk en ik at mijn hersens uit terwijl ik daar was.

TDM: Wat is je favoriete keukensouvenir van je reizen?
CS:
Ging onlangs naar Japan naar de plaats SEKI genaamd, waar ze messen maken en we ontmoetten samoeraizwaardmakers en waren van plan een messenlijn te maken. Ik had het geluk dat ik een origineel mes kreeg. Ik neem het overal mee naar toe.

TDM: Als je je een weg door één land zou kunnen banen, welk land zou dat dan zijn en waarom?
Italië. Ik hou van pasta en pizza. Ik zou in de tussentijd dik worden. Het is het land waar ik me een weg door zou eten.


Stone, Curtis

Curtis Stone is de gastheer voor Top Chef Masters (Seizoen 3).

Curtis is een meesterkok, bestsellerauteur, tv-persoonlijkheid en ondernemer. Als het op koken aankomt, is zijn filosofie om te koken zoals Moeder Natuur het bedoeld heeft: koop lokaal geproduceerde seizoensgebonden en biologische ingrediënten, houd recepten eenvoudig en laat het eten voor zichzelf spreken.

Curtis, geboren in Melbourne, Australië, verliet Victoria University in 1994 op 18-jarige leeftijd om zijn passie voor eten te volgen. Zijn sterke wil en liefde voor kwaliteitskeuken leidden tot een baan als kok bij The Savoy Hotel. Ooit een gekwalificeerde chef-kok, begon Curtis met zijn beste vriend door Europa te reizen. Na drie maanden reizen kwam Curtis brak aan in Londen en had hij een baan nodig. Vastbesloten om zijn droom te vervullen om in 's werelds beste restaurants te werken, liep hij de keuken van de legendarische chef-kok Marco Pierre White binnen en bood hij aan om gratis te werken in ruil voor de kans om samen te werken met het driesterren Michelin-genie. Nadat hij zijn waarde had bewezen, werd Curtis in dienst genomen en bleef hij twee jaar in The Grill Room in Café Royal.

Vanuit Marco's Grill Room ging Curtis door naar Sous Chef in de Mirabelle, waar hij bijdroeg aan het zeer gerespecteerde Mirabelle Cookbook van het restaurant. Curtis bleef twee jaar in het Mirabelle, gedurende die tijd werd het bekroond met een prestigieuze Michelin-ster. Curtis kreeg vervolgens de teugels over aan het vlaggenschiprestaurant van Marco Pierre, Quo Vadis, waar hij lovende kritieken kreeg en bleef tot 2003 toen hij de sprong naar televisie maakte. Zijn eerste show Surfing The Menu liep drie seizoenen in 26 landen.

In 2006 maakte Curtis zijn debuut in de Verenigde Staten via zijn eigen hitserie Take Home Chef voor de TLC van Discovery Network. De serie is een enorm internationaal succes geweest en wordt in meer dan 70 landen over de hele wereld bekeken. Meer recentelijk tekende Curtis een exclusieve deal met het grote Amerikaanse netwerk NBC. Als de chef-kok van het netwerk is Curtis te zien in NBC's hitserie The Biggest Loser, die deelnemers leert hoe ze goede voedingskeuzes kunnen maken en gezonde maaltijden kunnen bereiden. Hij levert ook regelmatig bijdragen aan Amerika's nummer één ochtendprogramma The Today Show. Tweemaal per maand geeft Curtis kijkers tips en heerlijke recepten om thuis uit te proberen. Daarnaast is Curtis ook te zien als jurylid bij NBC’s America’s Next Great Restaurant.

Curtis was de eerste chef-kok die een gelijknamige productlijn verkocht bij de prestigieuze retailer Williams-Sonoma in de VS. Zijn lijn van strakke en milieuvriendelijke keukenoplossingen wordt momenteel wereldwijd verkocht. De functionele en verbluffende producten zijn geprezen in verschillende publicaties, waaronder The New York Times en O: The Oprah Magazine. Het complete aanbod van Kitchen Solutions is beschikbaar op zijn website.


Witte truffels zijn zijn favoriete ingrediënt

Alles proeven - of gerechten nu een persoonlijke favoriet zijn of niet - maakt deel uit van het zijn van een chef-kok, maar iedereen heeft die ingrediënten die ze heel graag gebruiken. Stone vertelde Reizen + Vrije tijd dat zolang hij in de keuken staat, hij zich aangetrokken voelt tot dezelfde favoriet: witte truffels. 'Ze raken je helemaal in beweging', zei hij. "Ik voel me instinctief tot ze aangetrokken. Vanaf de eerste keer dat ik ze rook. Ik werkte in een van de restaurants van Marco Pierre White en ik herinner me dat de truffelman binnenkwam en de doos opende, en dat was het."

Als het echter om geheime wapens gaat, zegt Stone dat hij extra vergine olijfolie is. Hij noemt het 'vloeibaar goud' en zegt dat het een textuur toevoegt die net zo belangrijk is als de smaak.


Boeken

Ik weet dat je zult vallen voor de Chocolate Caramel Kisses die ik al die jaren geleden op het schoolplein at, en ik ben verheugd om enkele recepten te delen die ik keer op keer heb gekookt in mijn restaurants.

Dit is mijn zesde kookboek. Zes! Daar krijg ik echt de rillingen van, maar ik moet zeggen dat het mijn zesde is en zonder twijfel mijn favoriet. Ik heb deze collectie samengesteld omdat ik er altijd enorm van overtuigd ben geweest dat lekker eten en een goed leven diep en intrinsiek met elkaar verweven zijn. Voor mij is het niet alleen het eten van voedsel (hoewel ik de eerste zal zijn om toe te geven dat ik een hebzuchtig klein monster ben), maar ik geniet ook echt van de hele ervaring die voedsel omringt. Dat is alles van het planten en plukken van groenten in mijn tuin met de Californische zon op mijn rug tot de trots die gepaard gaat met het uit de oven trekken van een perfect goudbruine gebraden kip. Het is ook het ontbijt koken met mijn driejarige zoon Hudson 'Hudzini', die meer plezier met mij in de keuken heeft dan met een spelletje treinen.

De recepten die deel uitmaken van dit kookboek zijn degene die ik thuis kook. Er is het groene sap dat Hud en ik de meeste ochtenden maken met vers geplukt fruit en groenten, gegrilde pittige kippenvleugels van citroengras voor een zaterdagmiddagsnack die in de achtertuin hangt en die "slechte voor mij, maar smaakt zo fantastisch” goddelijke chocolade brownies die ik veel te vaak eet - plus 127 meer die je graag zult maken, eten en delen met de speciale mensen in je leven.


Stokken en steen

Curtis Stone beweert dat hij nog nooit een dag in zijn leven heeft gewerkt. Dat wil niet zeggen dat de 39-jarige chef-kok, restaurateur, on-air persoonlijkheid en kookboekauteur niet heeft gezweet door talloze keukendiensten, tv-shows en boekmanuscripten, hij weet gewoon hoeveel geluk hij heeft om precies dat te doen voor de kost.

De meeste Amerikanen kennen Stone waarschijnlijk van zijn stints Topchef-meesters, America's Next Great Restaurant en Beroemdheid leerling 3 (De Donald gaf hem een ​​vierde plaats). Maar nadat hij op 18-jarige leeftijd in een hotelkeuken begon, bracht de in Melbourne opgegroeide chef-kok het grootste deel van het volgende decennium door onder de voogdij van Marco Pierre White, waar hij zijn ambacht aan de lijn verbeterde bij met een Michelin-ster bekroonde restaurants in Londen, waaronder Mirabelle, voordat hij over als chef-kok bij White's Quo Vadis. Zoals talloze chef-koks ervoor en erna, raakte Stone verslaafd aan de nachtelijke sensatie van service.

"Er is niets spannenders", zegt hij. "Je doorloopt je voorbereiding, dan als vijf uur begint te naderen, krijg je je koffie, en net voordat je begint, is er die kleine adrenalinestoot. De lichten dimmen, de muziek gaat aan, de gasten beginnen te arriveren en je weet dat je erin zit, of je er nu klaar voor bent of niet."

En toen zat hij er ineens niet meer in. In de vroege jaren 2000 stapte Stone van de lijn en voor de camera als gastheer van Australian Broadcasting Corporation's Door het menu surfen en dan TLC's Chef-kok mee naar huis nemen, en bracht het volgende decennium door met het opbouwen van een enorme aanhang als kookboekauteur en tv-kok. Het is een benijdenswaardige positie en einddoel voor veel mensen, maar het zat hem niet goed.

"Ik vond het heerlijk om op hoog niveau te koken en te experimenteren met eten", geeft Stone toe. "Ik denk dat mensen na een paar jaar vragen begonnen te stellen als: 'Is hij eigenlijk een chef-kok? Kan hij echt koken?' Dus ik wilde een serieus restaurant openen, een piepklein 25-zits restaurant met alleen een degustatiemenu. Ik wilde een groep samenstellen die briljant is in wat ze doen en houdt van dat soort kameraadschap zoals ik altijd heb gehad."

En dat is zo'n beetje wat zijn jaar oude Maude-restaurant in Los Angeles is, met één grote wending: het menu verandert elke maand en alle negen gangen draaien om een ​​enkel seizoensingrediënt. April is bijvoorbeeld aspergemaand.

"Voor mij is seizoensgebondenheid het belangrijkste als je bedenkt wat je kookt en koopt", zegt Stone. "Het is het goedkoopst en het zal beter smaken dan in welke andere tijd van het jaar dan ook. Als je de beste ingrediënten kiest, hoef je er alleen maar de juiste kooktechniek op toe te passen, het juiste te kiezen voor de juiste omgeving, en je hebt een heerlijke maaltijd."

Als het eten en koken van hetzelfde ingrediënt nacht na nacht niet leidt tot smaakvermoeidheid voor Stone, zegt hij dat het ook niet voor thuiskoks zou moeten zijn. "Je hebt maar een paar weken tot een paar maanden om een ​​ingrediënt dat in het seizoen is echt te gebruiken. Net als je op het punt komt te denken, Misschien ben ik een beetje ziek van erwten, ga je verder met het volgende."

De andere maaltijd die hij nooit moe wordt van koken: familiediner. Het onderhouden van dat ritueel met zijn vrouw, actrice Lindsay Price, en twee jonge jongens is wat zijn leven in balans houdt, zegt hij. Stone probeert zijn oudste zoon, Hudson, waar mogelijk bij het proces te betrekken, of hij nu naar een boerderij gaat om te zien waar de ingrediënten vandaan komen of hem in de gootsteen van het restaurant of zijn thuistestkeuken laat zitten.

"Als je kinderen begint te leren waar hun eten vandaan komt, krijgen ze een echt begrip van wat er in hun eten gaat, en ze gaan niet naar die plaats van 'dat vind ik niet leuk'", zegt hij.

Een gerecht dat nooit kans maakt op die reactie zijn zijn gegrilde piri piri kipspiesjes met sla (zie recept). Tijdens het koken in Londen, waar een grote Portugese gemeenschap is, werd Stone verliefd op het gerecht en heeft het sindsdien aangepast voor een snelle doordeweekse avondmaaltijd in zijn nieuwe kookboek, Goed eten, goed leven ($35).

"Je kunt het in een oogwenk in elkaar zetten. Het heeft een echte pit en kruidigheid. Je krijgt een echte crunch van de slaw. Het is iets dat ik je beloof als je het eenmaal thuis hebt gemaakt, je zult houden terugkomen", zegt hij.

De kippendijen zonder botten krijgen een nachtje een bad in een combinatie van chilipepers en azijn en glijden dan op spiesjes. Of ze nu op een grillpan of boven een buitenvuur worden gekookt, Stone verzekert: "Je kunt nog steeds die diepe karamelisatie bereiken, dus je trekt op natuurlijke wijze de suikers van wat je ook kookt naar de oppervlakte. . . dat soort verbrande char-y heerlijke zoetheid."

Hij lacht: "Ik krijg er al kippenvel van als ik eraan denk!" Het water loopt ons ook in de mond.


Bekijk deze Engelse muffinrecepten van Curtis Stone en Wolferman's

Zoals Stone deelde, creëerde hij heerlijke en creatieve manieren om van een klassieke Engelse muffin te genieten. In sommige opzichten brengen deze recepten het beste van oma's tradities samen met nieuwere smaakprofielen. Het is zeker een smaak van beide werelden.

Bekroonde chef-kok Curtis Stone introduceert drie nieuwe recepten voor Wolferman's Bakery® Foto geleverd door Wolferman's Bakery

De drie recepten zijn:

Mini Brekkie Sandies

Hoewel het ontbijt misschien leuk is om te zeggen, houdt dit stevige ontbijt iedereen van brandstof tot de lunch. Het mini-ontbijtbroodje krijgt een flinke smaakboost van een sriracha-mayo. De combinatie van gedurfde smaken en de klassieke zuurdesem is een must om te proberen.

Mini Citrus Bostock Bites

Hoewel sinaasappelsap misschien een veelvoorkomende ontbijtdrank is, brengt dit recept de heldere en verfrissende citrusaroma's en transformeert ze op een nieuwe manier. Zelfs als je nog nooit amandelfrangipane hebt gehad, wil je dit recept proberen.

Gwen Smashed Avocado Toast

Wie houdt er niet van een geweldige avocadotoost? Die foodtrend zet zich nog steeds voort. Met dit recept maken de zachtgekookte eieren en geschaafde radijsjes er een gerecht van waar zelfs de stoere man in huis van zal smullen. Plus, is niet alles beter met spek?

Deze recepten voor Engelse muffins zijn slechts enkele van de vele voedselideeën die kunnen worden gemaakt met Wolferman's Bakery-artikelen. Van de eerste hap tot de laatste kruimel, het is tijd om een ​​nieuwe ontbijttraditie te ontdekken.

En van 19 tot en met 26 april biedt Wolferman's 10% korting op geselecteerde items met de code MUFFIN. Meer informatie is online te vinden.

Wat ga jij koken in de keuken? Waarom de Engelse Muffin Day-viering niet veranderen in een wekelijkse ontbijttraditie.


4 manieren om de keuken van 2020 van Chef Curtis Stone onder de knie te krijgen

(BPT) – Van connectiviteit tot kookplaten en de nieuwste gadgets, de steeds verder ontwikkelende keuken van 2020 biedt eindeloze mogelijkheden om het leven in huis te vereenvoudigen.

Of hij nu kookt voor zijn gezin, een etentje organiseert of gerechten met een Michelin-ster serveert, chef-kok Curtis Stone gelooft in slimmer koken, niet moeilijker. Na het testen, beheersen en omarmen van veel van de keukenontwikkelingen van 2020, deelt Stone vier manieren om dit jaar de keuken onder de knie te krijgen met maximale smaak en minimale inspanning.

1. Wat is je favoriete tool van 2020?

“Al geruime tijd voelde de gedachte om technologie in de keuken te brengen een beetje misplaatst voor mij. Als iemand die altijd onderweg is, zijn verbonden apparaten echter echt een tijdbesparende luxe geworden die me helpt meer tijd te vinden om te besteden aan de belangrijkste dingen in het leven, zoals mijn gezin.

“Wat ik echt geweldig vind aan huishoudelijke apparaten van Bosch, is dat ze geloven in technologie die eenvoudig te gebruiken is. Daarom staan ​​hun Home Connect-apparaten bovenaan mijn lijst met keukenbenodigdheden voor 2020. Het is zo handig - ik kan mijn muuroven op afstand voorverwarmen, zodat kant-en-klare maaltijden klaar zijn voor de oven zodra ik thuiskom. Ik beheer ook huishoudelijke taken vanaf mijn smartphone, dus ik hoef me nooit zorgen te maken over kleine dingen zoals het opnieuw bestellen van vaatwasmiddeltabletten of dat ik de lampen van de afzuigkap uitdoe - automatiseringen zoals deze zijn een beetje een droom.”

2. Er zijn zoveel verschillende soorten kookplatenelektrisch, inductie, gas. Welke raden jullie aan?

“In mijn restaurant, Gwen, koken we al ons vlees boven een traditionele open vlam voor een pure essentie en perfecte char. Het is echter geen geheim dat ik een grote fan ben van nieuwere methoden, zoals inductiekookplaten voor sneller koken en eenvoudig schoonmaken. Vanuit het perspectief van een chef-kok zijn precisie, kracht en efficiëntie de sleutel tot het creëren van smaakvolle gerechten die ervoor zorgen dat uw gasten terugkomen voor meer. Dit is een van de redenen waarom ik dol ben op de nieuwe Bosch FlameSelect gaskookplaat.

“FlameSelect brengt de nauwkeurigheid van inductie naar de gaskookplaat door negen zeer nauwkeurige vlamniveaus — van het sudderen van delicate sauzen tot het bereiken van de perfecte schroei op hoog vuur — zodat u nooit de intensiteit van de vlam hoeft te raden. Je selecteert gewoon het vlamniveau dat nodig is voor je favoriete recept en bereidt je voor op geweldige resultaten.”

3. Koken voor een menigte kan overweldigend zijn. Wat is jouw ultieme vermakelijke geheim?

"Een van mijn grootste tips bij het bereiden van een maaltijd voor een menigte is om je station (of keuken) tijdens het kookproces schoon te houden - dit is een standaard voor chef-koks. Of het nu gaat om een ​​groot etentje of een intieme bijeenkomst, schoonmaken terwijl je bezig bent, voorkomt rommel die je in de weg kan zitten en vereenvoudigt het opruimen na de maaltijd, wat cruciaal is als je gasten op je en je eten laten wachten.

“Ik vind het geweldig dat ik mijn vuile keukengerei, mengkommen en zelfs grote potten en pannen rechtstreeks in mijn aangesloten Bosch-vaatwasser kan plaatsen en gewoon door kan gaan met koken terwijl hij het zware werk doet. Ik kan ook een lading op afstand starten of bewaken en de stille uitvoering zal het feest niet verstoren - gerechten kunnen uit het zicht en uit het hart zijn. Winnaar!"

4. Je hebt onlangs een Michelin-ster verdiend voor de seizoensgerechten die je serveert in het in LA gevestigde Maude. Wat is jouw favoriete gerecht voor hosting in de lente?

“Bij het hosten kook ik graag binnen het seizoen en houd ik het simpel. Seizoensfruit en -groenten smaken altijd het beste op hun hoogtepunt en kunnen een eenvoudig gerecht gemakkelijk veranderen in iets dat indruk maakt. Ik kijk er altijd naar uit om elk voorjaar met asperges te koken, en nadat ik de keuken onder de knie heb, is dit overheerlijke, gekruide steakdiner klaar om te serveren voordat je het weet. Genieten van!"


Curtis Stone

Curtis Stone (curtisstone.com) is een internationaal bekende chef-kok, tv-presentator, ondernemer en New York Times bestsellerauteur. Zijn filosofie om te koken zoals Moeder Natuur het bedoeld heeft, inspireert Curtis om zijn recepten eenvoudig te houden, met lokale, seizoensgebonden en biologische ingrediënten en het eten voor zichzelf te laten spreken. Curtis wordt over de hele wereld erkend vanwege zijn vermogen om thuiskoks te helpen vertrouwen in de keuken te vinden met heerlijke, uitvoerbare recepten en eenvoudige kooktechnieken.

Curtis, geboren in Melbourne, Australië, vond zijn passie voor eten voor het eerst terwijl hij toekeek hoe zijn grootmoeder haar legendarische fudge maakte en zijn moeder haar perfecte varkensknappertje roosterde. Hij leerde al snel de schoonheid waarderen van het maken - en eten - van zelfgemaakte gerechten en koesterde de manier waarop het mensen samenbracht. Die vroege les zou uiteindelijk het ethos van Curtis worden en de basis van zijn culinaire carrière.

Na het afronden van de culinaire school, nam hij een baan aan als koken in het Savoy Hotel in Melbourne voordat hij naar Londen ging, waar hij zijn vaardigheden aanscherpte onder het legendarische driesterren Michelin-genie, Marco Pierre White, in Café Royal, Mirabelle. en de zeer gerespecteerde Quo Vadis.

Curtis opende in januari 2014 een multifunctioneel culinair hoofdkantoor in Beverly Hills, met een testkeuken en zijn droomrestaurant Maude (mauderestaurant.com).

Terwijl hij in Londen woonde, verscheen Curtis in verschillende Britse kookprogramma's voordat hij de aandacht trok van televisieproducenten in Australië. Op 27-jarige leeftijd werd hij de ster van een nieuwe kookserie genaamd Door het menu surfen. Het was een internationale hit die leidde tot zijn eerste Amerikaanse show, TLC's Chef-kok mee naar huis nemen in 2006 -- hetzelfde jaar dat het blondharige, blauwogige jonge geweer werd genoemd als een van Mensen Magazine's Sexiest Men Alive. Curtis brak in op primetime televisie in de VS met optredens op NBC's Celebrity Apprentice, America's Next Great Restaurant en Thij grootste verliezer. In 2012 was Curtis mede-gastheer van Bravo's De wereld rond in 80 borden en hernam zijn rol als gastheer van de populaire culinaire competitie van het netwerk Topchef-meesters, die in 2013 voor een vijfde seizoen terugkeerde. Daarnaast is Curtis gastheer van de nieuwe editie van de Top Chef-franchise, Top Chef Duels, die deze zomer wordt uitgezonden. Als vaste gast sinds ABC's The Chew's lancering in september 2011, Curtis trad officieel toe tot de ensemble-cast als vaste gast co-host in november 2013.

Als auteur van vijf kookboeken heeft Curtis zijn culinaire knowhow gedeeld met lezers over de hele wereld. Surfen op het menu en Opnieuw surfen op het menu (ABC Books 2004, 2005), geschreven met zijn vriend en mede-Australische chef-kok Ben O'Donoghue, werden gevolgd door Koken met Curtis (Pavilion 2005), een solo-inspanning die seizoensgerechten vierde en de expertise van zijn chef-kok nuchter bracht voor de thuiskok. Om te bewijzen dat goed eten niet kieskeurig hoeft te zijn, liet Curtis toen los Ontspannen koken met Curtis Stone: recepten om je in mijn favoriete stemming te brengen (Clarkson Potter 2009).

Curtis lanceerde zijn vijfde kookboek, a New York Times bestseller: Wat eten we?: Recepten voor een druk leven in april 2013 (Ballantine). Zijn zesde kookboek verschijnt in april 2015. Curtis levert ook bijdragen aan diverse food- en lifestylemagazines. Hij is een voedselcolumnist voor de razend populaire O tijdschrift, tweemaandelijkse bijdrage. Zijn debuutcolumn werd gepubliceerd in het oktobernummer van 2013.

Curtis ontwikkelde Kitchen Solutions, een lijn van strak en functioneel kookgerei, in 2007 na duizenden uren met thuiskoks in hun eigen keukens te hebben doorgebracht. Het doel is om vertrouwen in de keuken te brengen met hulpmiddelen die koken geïnspireerd en moeiteloos maken. Als eerste chef-kok die een gelijknamige productlijn debuteert bij Williams-Sonoma, heeft Curtis het assortiment uitgebreid met bijna 250 items, die naast Williams-Sonoma verkrijgbaar zijn bij HSN, Bloomingdales, Dillard's, Chef's Catalog, Belk en fijne speciaalzaken in de VS, Canada, Mexico, Australië, Singapore en België.

Curtis' restaurant Maude (mauderestaurant.com) is het hoogtepunt van al zijn levens- en carrière-ervaringen vastgelegd in een intieme setting. Curtis droomde er altijd van om zijn eigen restaurant te openen, dus toen de perfecte ruimte in Beverly Hills beschikbaar kwam, greep hij de kans om er zijn eigen restaurant van te maken. Curtis' passieproject Maude, vernoemd naar zijn grootmoeder, biedt een marktgedreven, vast maandelijks menu dat is ontworpen om een ​​intieme chef's table-ervaring te creëren voor de hele eetkamer, waarbij elke stoel zich op een comfortabele afstand van de open keuken bevindt. Elke maand inspireert een enkel ingrediënt een menu van negen proefborden, en dit gevierde ingrediënt is creatief verweven, in verschillende mate, door elke gang.

Curtis heeft langdurige relaties onderhouden met liefdadigheidsinstellingen over de hele wereld, waaronder Feeding America in de VS en Cottage by the Sea en Make-A-Wish in Australië. Hij woont momenteel in Los Angeles met zijn vrouw, actrice Lindsay Price, de tweejarige zoon Hudson en golden retriever Sully. In zijn vrije tijd houdt hij van wandelen, tuinieren, surfen en koken. Voor Curtis is koken altijd leuk. "Er is echt geen beter cadeau dan een huisgemaakte maaltijd en lekker lachen rond de tafel."

Kat Cora

Kat Cora

In 2005 schreef chef-kok Cat Cora televisiegeschiedenis door de eerste en enige vrouwelijke Iron Chef te worden op Food Network's IJzeren Chef Amerika. De moeder van vier jongens heeft drie bestverkopende kookboeken geschreven, drie restaurants geopend in samenwerking met Macy's (CCQ), Walt Disney World Boardwalk Resort (Kouzzina by Cat Cora) en haar nieuwste onderneming, Cat Cora's Kitchen, die in de nieuwe Virgin Terminal 2 in San Francisco International in april 2011, en lanceerde ze haar eigen collectie wijnen, genaamd Coration. In januari 2011 lanceerde Cora haar eerste lijn kookgerei met Starfrit, Canada's toonaangevende leverancier van milieuvriendelijke kookgerei en keukengadgets, en introduceerde ze haar Cat Cora's Kitchen-lijn van olijfolie, azijn, kooksauzen en tapenades van Gaea, de leider in Griekse speciale voedingsproducten. Cora bracht haar eerste kinderboek uit, Kofferverrassing voor mama (Dial Books, 2011), een lief en geruststellend hulpmiddel voor kinderen en ouders om te gebruiken wanneer mama of papa moeten reizen, in maart 2011. Cora is de co-host van Disney's Muppets Kitchen met Cat Cora en Hasty Tasty webserie, en is momenteel een bijdragende redacteur voor voedsel en levensstijl voor O, het Oprah-tijdschrift. In 2004 richtte Cora, een fervent filantroop en woordvoerder van UNICEF, Chefs For Humanity op als reactie op de tsunami-ramp in Indonesië. Deze non-profitorganisatie werkt samen met Share Our Strength en het Wereldvoedselprogramma om wereldwijd voedingsvoorlichting en hongerbestrijding te bieden.

Curtis Stone

Curtis Stone

Curtis Stone (curtisstone.com) is een internationaal bekende chef-kok, tv-presentator, ondernemer en New York Times bestsellerauteur. Zijn filosofie om te koken zoals Moeder Natuur het bedoeld heeft, inspireert Curtis om zijn recepten eenvoudig te houden, met lokale, seizoensgebonden en biologische ingrediënten en het eten voor zichzelf te laten spreken. Curtis wordt over de hele wereld erkend vanwege zijn vermogen om thuiskoks te helpen vertrouwen in de keuken te vinden met heerlijke, uitvoerbare recepten en eenvoudige kooktechnieken.

Curtis, geboren in Melbourne, Australië, vond zijn passie voor eten voor het eerst terwijl hij toekeek hoe zijn grootmoeder haar legendarische fudge maakte en zijn moeder haar perfecte varkensknappertje roosterde. Hij leerde al snel de schoonheid waarderen van het maken - en eten - van zelfgemaakte gerechten en koesterde de manier waarop het mensen samenbracht. Die vroege les zou uiteindelijk het ethos van Curtis worden en de basis van zijn culinaire carrière.

Na het afronden van de culinaire school, nam hij een baan aan als koken in het Savoy Hotel in Melbourne voordat hij naar Londen ging, waar hij zijn vaardigheden aanscherpte onder het legendarische driesterren Michelin-genie, Marco Pierre White, in Café Royal, Mirabelle. en de zeer gerespecteerde Quo Vadis.

Curtis opende in januari 2014 een multifunctioneel culinair hoofdkantoor in Beverly Hills, met een testkeuken en zijn droomrestaurant Maude (mauderestaurant.com).

Terwijl hij in Londen woonde, verscheen Curtis in verschillende Britse kookprogramma's voordat hij de aandacht trok van televisieproducenten in Australië. Op 27-jarige leeftijd werd hij de ster van een nieuwe kookserie genaamd Door het menu surfen. Het was een internationale hit die leidde tot zijn eerste Amerikaanse show, TLC's Chef-kok mee naar huis nemen in 2006 -- hetzelfde jaar dat het blondharige, blauwogige jonge geweer werd genoemd als een van Mensen Magazine's Sexiest Men Alive. Curtis brak in op primetime televisie in de VS met optredens op NBC's Celebrity Apprentice, America's Next Great Restaurant en Thij grootste verliezer. In 2012 was Curtis mede-gastheer van Bravo's De wereld rond in 80 borden en hernam zijn rol als gastheer van de populaire culinaire competitie van het netwerk Topchef-meesters, die in 2013 voor een vijfde seizoen terugkeerde. Daarnaast is Curtis gastheer van de nieuwe editie van de Top Chef-franchise, Top Chef Duels, die deze zomer wordt uitgezonden. Als vaste gast sinds ABC's The Chew's lancering in september 2011, Curtis trad officieel toe tot de ensemble-cast als vaste gast co-host in november 2013.

Als auteur van vijf kookboeken heeft Curtis zijn culinaire knowhow gedeeld met lezers over de hele wereld. Surfen op het menu en Opnieuw surfen op het menu (ABC Books 2004, 2005), geschreven met zijn vriend en mede-Australische chef-kok Ben O'Donoghue, werden gevolgd door Koken met Curtis (Pavilion 2005), een solo-inspanning die seizoensgerechten vierde en de expertise van zijn chef-kok nuchter bracht voor de thuiskok. Om te bewijzen dat goed eten niet kieskeurig hoeft te zijn, liet Curtis toen los Ontspannen koken met Curtis Stone: recepten om je in mijn favoriete stemming te brengen (Clarkson Potter 2009).

Curtis lanceerde zijn vijfde kookboek, a New York Times bestseller: Wat eten we?: Recepten voor een druk leven in april 2013 (Ballantine). Zijn zesde kookboek verschijnt in april 2015. Curtis levert ook bijdragen aan diverse food- en lifestylemagazines. Hij is een voedselcolumnist voor de razend populaire O tijdschrift, tweemaandelijkse bijdrage. Zijn debuutcolumn werd gepubliceerd in het oktobernummer van 2013.

Curtis ontwikkelde Kitchen Solutions, een lijn van strak en functioneel kookgerei, in 2007 na duizenden uren met thuiskoks in hun eigen keukens te hebben doorgebracht. Het doel is om vertrouwen in de keuken te brengen met hulpmiddelen die koken geïnspireerd en moeiteloos maken. Als eerste chef-kok die een gelijknamige productlijn debuteert bij Williams-Sonoma, heeft Curtis het assortiment uitgebreid met bijna 250 items, die naast Williams-Sonoma verkrijgbaar zijn bij HSN, Bloomingdales, Dillard's, Chef's Catalog, Belk en fijne speciaalzaken in de VS, Canada, Mexico, Australië, Singapore en België.

Curtis' restaurant Maude (mauderestaurant.com) is het hoogtepunt van al zijn levens- en carrière-ervaringen vastgelegd in een intieme setting. Curtis droomde er altijd van om zijn eigen restaurant te openen, dus toen de perfecte ruimte in Beverly Hills beschikbaar kwam, greep hij de kans om er zijn eigen restaurant van te maken. Curtis' passieproject Maude, genoemd naar zijn grootmoeder, biedt een marktgedreven, vast maandelijks menu dat is ontworpen om een ​​intieme chef's table-ervaring te creëren voor de hele eetkamer, waarbij elke stoel zich op een comfortabele afstand van de open keuken bevindt. Elke maand inspireert een enkel ingrediënt een menu van negen proefborden, en dit gevierde ingrediënt is creatief verweven, in verschillende mate, door elke gang.

Curtis heeft langdurige relaties onderhouden met liefdadigheidsinstellingen over de hele wereld, waaronder Feeding America in de VS en Cottage by the Sea en Make-A-Wish in Australië. Hij woont momenteel in Los Angeles met zijn vrouw, actrice Lindsay Price, de tweejarige zoon Hudson en golden retriever Sully. In zijn vrije tijd houdt hij van wandelen, tuinieren, surfen en koken. Voor Curtis is koken altijd leuk. "Er is echt geen beter cadeau dan een huisgemaakte maaltijd en lekker lachen rond de tafel."


8 Recepten van Curtis Stone's Wat eten we?

"Hier is mijn gezonde versie van spaghetti met venusschelpen (spaghetti alle vongole). Volkoren pasta biedt veel heilzame voedingsvezels, antioxidanten, vitamines en mineralen, en door de hoeveelheid pasta te beperken en de groenten te vergroten, is het gerecht niet alleen lekker geweldig, maar ziet er ook geweldig uit. Met verse spinazie en de onverwachte crunch en peperige smaak van rad­ishes is dit niet jouw standaard pasta met mosselsaus." &mdash Curtis Stone

"De aroma's van spek, ui en rode peper voor deze frittata doen me watertanden. Het doet me denken aan de traditie van mijn moeder om af en toe een ontbijt te serveren voor het avondeten. Ik serveer het vaak voor een brunch of, gekoeld en in hapklare stukjes gesneden, als een tapas-achtige knabbel." &mdash Curtis Stone

"Dit roerbakgerecht is Kantonese troostmaaltijd, met vertrouwde smaken en ingrediënten die op een heerlijke manier zijn samengesteld en die slechts een paar minuten duurt om te koken. Ik roep meestal iedereen naar de tafel terwijl ik de pan aan het opwarmen ben, en tegen de tijd dat ze ga allemaal zitten, ik ben klaar om het avondeten klaar te maken." &mdash Curtis Stone

"Als je vinaigrette maakt, denk dan buiten de slakom: het is ook een geweldige saus voor vis en andere lichte eiwitten. Er komt geen koken bij kijken en de variaties zijn praktisch eindeloos. En er is geen wet die zegt dat citroen de enige citrus is om serveer met vis & mdash orange is hier met veel succes een gastoptreden. De heilbot en spinazie koken in slechts een paar minuten, dus je hebt het diner klaar in ongeveer de tijd die nodig is om de tafel te dekken." &mdash Curtis Stone

"Ik had nog nooit een Chinese kipsalade gegeten totdat ik naar de Verenigde Staten kwam. Ik zeg het gewoon hardop & mdash I love it. Het geheim van dit gerecht is de dressing: zoete hoisin, pittige Sriracha, zoute soja, rijk sesame oil, with the fresh flavor of ginger punching through it all. It's so good that I use it as the chicken marinade as well." &mdash Curtis Stone

"This down-home New Orleans classic of shell-on shrimp in a spicy garlic sauce is quick and delectable. The dish has always been referred to as 'barbecued' even though it's made on the stovetop in a skillet. Cooking the shrimp in the shell helps prevent overcooking and gives extra flavor to the sauce. You get down and dirty devouring these, so provide lemon wedges and paper towels for easy at-table cleanup. Have crusty bread on hand to sop up the buttery sauce." &mdash Curtis Stone

"When you have gorgeous fresh food in the house, it begs to be cooked. This dish grew out of a trip to a summer farmers' market, where I couldn't resist the yellow wax beans and red radishes. (You can make it with just green beans when yellow beans aren't around.) Poaching is a wonderful way to cook salmon without any added fat. I buy wild salmon whenever I can, as I prefer its flavor to the farm-raised kind. This is another meal that I like to serve when entertaining, because you can make the components ahead of time. Steamed baby potatoes would be a good accompaniment." &mdash Curtis Stone

"Strawberries and rhubarb are the epitome of spring cooking, and I love them equally. This compote &mdash which can be served hot, warm, or chilled &mdash shows how well they work together. Olive oil gives the cake a moist, pound-cake-like texture, and lemon, orange, and rosemary pro­vide fragrant flavors and aromas. Use a fruity extra-virgin olive oil for the best results." &mdash Curtis Stone


Chef Curtis Stone: Exclusive Interview

Best-selling books, a private line of cookware and utensils and playing host on Top Chef Masters, may bog down a lot of people, but with a passion for food and cooking, Curtis doesn’t seem to be slowing down.

Last month, Chef Curtis opened a new restaurant in Beverly Hills. Maude, named after the lady behind his culinary inspirations a.k.a his grandma, offers a monthly set menu inspired by seasonal ingredients.

With just 25 seats in a tiny, intimate restaurant space, it’s definitely one of the hottest spots in town for dinner.

Curtis loves quick, simple and easy dinners. His love for seasonal and fresh ingredients dictates his menu at home and in his restaurant….my kind of cooking.

For those interested in booking a spot at Maude: February’s secret ingredient was citrus, March is artichoke and April is Peas! YUM!

I sat down with my fellow Melbournian foodie and sussed out what’s next on his busy agenda.

Q and A with Curtis Stone

Your mum and your gran are huge influences in your life, what’s the best kitchen advice they have given you?
They’ve always told me to cook what I love, which makes sense, right? You’re gonna be way more excited and passionate about cooking food you love to eat over something you’re not that into. I’m a bit of a greedy little monster and love so many different foods and cuisines so I tend create a huge variety of dishes and drinks from curries, pizzas, roasts, salads, cakes and cocktails, the list goes on…

Fun seems to be your cooking philosophy, how will you pass this to your son, Hudson?
Treating each meal as an event and getting excited about it before it happens is such a cool way to cook and think about food. When I cook with Hud, we really do take the time to think about what we’re doing so we can make it special and make a little occasion of it. We talk about surprising mum, we make a point of going out to the veggie garden to pick fruits and veggies for juices, we talk about all of the delicious things we are going to make for breakfast, we set the table together etc. Life is so crazy, busy for us all these days so now more so than ever, it’s really important to make the time to sit down to a meal with friends and family and just regroup and enjoy each other’s company. I try to share this philosophy with Hudson and make every meal as fun as it can be.

What’s your earliest memory in the kitchen?
My first food memory involves a stick of butter and a box of raisins. I remember sitting on the kitchen bench and literally wiping down the raisin on the stick of butter and popping my finger in my mouth. My mom walked up and said, “What on earth are you doing?” I was only three or four, it is interesting because even at a young age I would try to combine flavours, and think about it – raisins and butter, what a delicious combination. Obviously not a combination you would want to eat on a regular basis though!

Your new restaurant Maude is a menu-less restaurant with lots of surprises, how do you come up with changing menus?
We have a market driven, prix-fixe menu that changes monthly with the seasons so we’re constantly developing and testing recipes. Each month we pick a highly seasonal hero ingredient and thread this ingredient through each of the tasting plates and I actually think the development process becomes a lot easier when you have a focus such as this. I regularly sit down with a couple of my chefs and we all bring our ideas to the table and learn from each other. I love the challenge of constantly changing things up it really pushes my chefs and I to be super creative and keeps us on our toes.

Rethink Chicken Into your Picnic Pecking Order

For people who don’t enjoy cooking, what can you share, (tips or ideas) to help them enjoy cooking as much as you do?
There’s so many ways to make cooking enjoyable and fun and I guess you’ve just got to find something that works for you, e.g. invite a friend around, open up a bottle of wine and try cooking a dish together that you’ve had your eye on for a while. I also think if you surround yourself with people who love food and love to cook then they’ll rub off on you too!

Any secrets in the kitchen to make cooking easier for all the dads out there?
Since my boy, Hud, has come along, I’ve been dubbed the one-armed chef, especially when he was a little younger. I would have him in one arm and did everything else with the other – chopping, stirring, whisking, you name it! I think if you keep in mind that homemade meals just taste better and are better for you than store bought meals then this is all the motivation you need. And remember lads if you cook then you might just get yourself out of cleaning up. Hahaha!

Can we expect anything new to come out from your Kitchen Solutions line?
I’ve been working on a set of Japanese knives for the last couple of years. I’m super excited about them I’ve got one of the best manufacturers in Japan working on them with me and I’m hoping to bring the knives to market within the next 12 months. Proost.

Michelle Tchea is a 4-time bestselling author. Her books include, Building a Perfect Meal, My Little SoHo Kitchen, Signature Dishes (Australia's Best) and Chefs Collective. Her work can be found in other leading luxury travel and food magazines including Travel+Leisure Asia, SMILE, NUVO Magazine and The Telegraph


Bekijk de video: Chef Curtis Stones Citrus Based Three-Course Meal. MasterChef Australia. MasterChef World (Juli- 2022).


Opmerkingen:

  1. Ceolbeorht

    Directly in the purpose

  2. Shakajora

    Not badly written, REALLY ....

  3. Nephthys

    Ik ken nog een beslissing

  4. Lawley

    Door welk onvergelijkbaar onderwerp?

  5. Nikohn

    Hij is naar het forum gegaan en heeft dit onderwerp gezien. Laat hem je helpen?

  6. Pennleah

    Is dit correcte informatie? Is het echt zo? Als dat zo is, is dat cool)



Schrijf een bericht